牛肉切開冒綠光,是好是壞?聽完滷肉店老闆的講解,才知道誤解了

選肉原因細心的朋友肯定會發現這樣一個問題,我們在滷牛肉的時候,如果選擇用牛腱肉或者牛腩肉來滷製,很大機率會出現牛肉“冒綠光”的現象,這裡因為腱子肉或者牛腩肉肥瘦相間,而且瘦肉居多,含有非常豐富的肌肉纖維,在烹飪的過程中受到溫度的影響會發生一...

2021-08-07