餐飲幹了七年，從什麼都不懂到現在一知半解，也算是從中獲利，起碼養活了我和家人，最近覺得越來越累，有些想退出，而且這種累不只是身累，而是心累。
我是做小餐飲的，也就是快餐，比如砂鍋、涼皮之類的。其實從生意的角度講，現在還不錯，處於正旺盛期，畢竟幹了七年了！基本不太需要我親自動手，但是似乎沒有了一開始的激情，而且覺得生意的上升空間越來越少。
40平米的店，接待能力是固定的，幾個人的接待能力也是固定的，而且一個地區做幾年基本上客戶大概有多少也是固定的，所以說上升空間基本沒有什麼。想轉行做服務業，現在正在醞釀當中。
餐飲是暴利行業嗎
先說說大家對餐飲最普遍的誤解吧，不少人認為餐飲是暴利行業。
暴利這東西只存在於壟斷企業
像餐飲這種，是已經充分競爭多年的傳統的行業了，如果有暴利才是笑話，說餐飲暴利的人只看到動態成本而不考慮靜態成本。
動態成本就是米、面、油、火、菜、水、電這些構成餐飲本身的成本，這些東西是隨著你的生意好壞變動的。
靜態成本就是房租、人員工資、稅費等等你掙不掙錢都要付出的東西，比如一個煎餅動態成本可能只有2元，店主賣5元，這時候有人就說你這是暴利，利潤都60%了，但你不算算他房租多少錢，人員工資多少錢，這些都加上的話他可能連20%的利潤都不到。
說說為什麼心累
第一、員工難找，每年我都為了招人頭疼。我們這裡的年輕人基本上不喜歡做餐飲，嫌累嫌不體面。導致你即便出高於其他行業30%的工資也難以找到年輕的僱員，特別是我們這種小城市，我店裡現在基本都是在我這幹了兩年以上的。
第二、因為人難找而導致的整個行業從業人員素質都不怎麼高，說白了，只要不是傻子，在這個行業誰都能找到工作，接著就造成員工溝通困難，批評起來輕不得重不得，店裡規定難以執行，一件事情你要交代很多遍，很長時間才能完成，所以有些事情你就不得不放棄。
對新手的建議
告誡一些想做加盟餐飲創業的朋友，不要輕易嘗試，如果想做餐飲一定要自己先衡量一下自己是不是喜歡餐飲，起碼基本的餐飲常識要懂，調料食材你能基本瞭解，自己在家做飯起碼不難吃，然後再瞭解當地的市場，最好在你想從事的類似店裡幹幾個月，有助於你瞭解市場和整個流程，才能提高成功的機率。
最後，小餐飲成功最關鍵的三點：地段，地段，地段。
很多人覺得餐飲好做，沒門檻，確實，但是你要明白，餐飲是“勤行”，做餐飲的辛苦和付出也是明顯比其他行業要多得多的。
很多人，包括行內人都認為開店就要什麼都做才掙錢。實際上，做餐飲行業，真正好的店是
那種
只做單一產品的店，那才是最掙錢、最省心的店。其實很簡單，提供的產品少了，你進貨的原材料品種就少了，但量卻足夠大，這樣你可以拿到最優惠的價格、最好的食材，你需要的人手也就少了，同樣的營業額，你賺到的比開雜貨鋪賺到的多得多。當然，這種店要做好做長久，就要更難了。一個七年餐飲人對新手的一點指引
中國的餐飲為什麼不好做
一、
中國的餐飲店不好做的主要原因是房租太高
。以北京為例，消費者支付的成本里有一半以上是房租，小城市可能略少一些。
二、
房租高漲還導致用工成本高漲
。以北京為例，消費者支付的成本里有15-20%是人員工資。
三、去掉房租和人員工資，請問，老闆能賺多少？別忘了，還有原料成本呢。那麼，在北京幾乎一塊錢成本的東西就要賣到十塊錢才能不虧本。這樣的價格，餐飲店還能吸引多少消費者？
四、所以，
普通餐飲唯一的出路就是——快
。世間武功，無堅不破，唯快不破。
這個快，指的是翻檯速度，也就是透過減少上菜時間、顧客消費時間來提高翻檯率。其實幹哪行都要面臨成本上漲的問題，這是無法避免的，那在這種情況下，我們就應該放棄有貨品成本的行業，轉投沒有庫存成本壓力的服務業。
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