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前言：
選單，是每個餐館裡必不可少的一部分，
甚至可以說是餐館裡最重要的一部分，
每個季節更換選單是為了迭代，
也是為了能夠讓消費者更好地瞭解自己的產品。
但就選單聊選單是一件根本沒有盡頭的事情，
其實選單上有很多細節技巧是可以被髮掘的，
我們針對一直以來商家疑惑的選單問題，
打破慣性的思維，
讓商家們重新審視選單的重要性，
選單文化其實也是一種品牌文化的輸出，
選單的背後是自身品牌立足於何處，
目標又何在的靈魂拷問。
很多客戶找我們一般都是進行選單升級的，
對於我們而言，
選單的升級並不只是攝影排版和設計，
它的背後是一套將菜品輸出成文化的過程，
因此不管是產品的迭代，還是產品結構的迭代，
選單作為顧客面前最重要的第一觸點，
也總是商家面前的一個直接的痛點和潛在的得分點。
困惑很多人的問題：
選單該從哪裡開始
對於選單而言，
鋪墊從消費者進門那一刻就已經開始了。
這就是我們常說的強迫性的視覺傳達，
餐館的物料有很多，
海報，掛旗，桌卡，燈箱等等，
從線上的平臺再到線下的主體，
這些地方都是主打菜露臉的機會。
也為消費者的選擇埋下了伏筆，
因為在拿到選單之前，
他們的腦海裡就已經對要點的菜品留下了印象，
而且如果注意的話，還可以使用“逢三必點”的定律，
簡單來說，就是消費者看到三次或者以上後就會點，
這也是為什麼我們說鋪墊從進門那一刻就開始的原因。
大多數餐館經過選單的結構梳理，
突出爆款的品類，
也就是我們說的“爆款系列”的做法，
然後根據這個品類，
運用超出常規兩三倍的宣傳物料，
來達到想要的宣傳效果。
同時無論在線上還是線下，
都可以看到爆款產品的身影，
有的紙質選單還會將發源地，
品質特性，烹調方式等，
全部毫無保留地展現在消費者的眼前，
不僅美觀，還能起到科普作用。
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選單的第一頁是什麼，
很重要嗎？
第一頁，
作為客人開啟選單最先看到的頁面，
這個位置是商家品牌價值
和內容傳達的重要位置，
這些位置在以前便是
餐館簡介，成立日期，詩詞歌賦等等，
但是這些資訊對於消費者而言，
是否真的有價值？
在成都，
很多餐館的選單第一頁
就是清晰的價值提煉：
品牌經營的年份；
品牌所得到的獎項；
品牌最重要的品質。
突出自身的優勢，
與市面上其他品牌拉開距離，
達到選單上的差異化。
就算你的選單沒有太過精美，
也沒有所謂的歷史和背景，
即使是單頁，
也可以擁有足夠的信心量，方便消費者理解。
這些年來，
我們無意間摒棄了摺頁式的設計，
現在想想也是，
這樣的設計費工，成本高，且不夠直觀。
對於選單而言，
還是必須直觀地表達出
餐館想要給消費者說的話。
無論是設計什麼樣的選單，
都是在打造品牌的信任度。
在特勞特定位理論中，
信任度是品牌溝通重要一環，
今天的品牌需要在細分的市場需求中找到突破口，
要給消費者一個前來的理由，
目前的出路就是深挖自己，
找到自己的跟市場上其他品牌的差異化價值所在，
從而佔據市場上的優勢。
選單營銷是餐館當前價效比最高的營銷方式，
也是被大多數餐飲人忽略的營銷方式。
它不僅能夠提高特定菜品的點選率，
還能同時減輕服務員的推銷負擔。
選單上的排序、字型、圖片大小等，
都直接或間接地影響著消費者選擇，
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UN觀點
這就是我們這些年在經營過程中
體驗過、實踐過的真理，
產品的關聯營銷，
尤其是菜品與飲品之間的關聯搭配，
真的是選單上比較容易上手的
一種引導式營銷方式，
也就是我們說的“買一搭一”，
這種捆綁的形式，簡單實用。
餐廳的酒水售賣往往成為一個問題，
飲品的毛利率擺在那邊很難不對其動心。
我們對此有兩個建議：
1. 售賣的產品最好在商超檔口很難買到，
無法快速找到替代品；
2. 要與主力產品緊密連線，
形成一個規格的統一性，
不論是傳統經典搭配，還是口味先天適配，
它們之間必須有其巋然不動的合理性。
現在市面上想要做大做強，
試圖擴張自己的版圖，
就會從管理團隊和產品研發上入手，
但這些都沒有從根本上解決問題，
選單也是如此。
設計的選單方法有很多，
有的會把飲品放在前面拉動客單價，
有的會把招牌菜放在最前面，加強印象分，
還有的就會把爆款系列打個包，
一起並置在一起，
這些都是對的，都沒有錯，
因為選單其實就是
一個大拼圖完成之後才加上的框架，
而不是裡面的每一片拼圖碎片。
框架當然重要，
但是品質和材料這些都並非核心問題，
真的核心點就是你要給消費者展示什麼？
要明白，選單內容是可以設計的，
但選單本身不是設計出來的，
它是經過品牌和產品的沉澱下
自然而然形成的產物。
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