此時此刻，我身在重慶，心在樂山。
饞樂山的美食好久好久了，奈路途遙遠兮。
古人說：“食在四川，味在樂山。”
古人又說：“蜀道難，難於上青天。”
缽缽雞、甜皮鴨、冰粉、肉燒賣、翹腳牛肉、燒烤、鳳爪……然而最讓我朝思暮想到立馬就驅車前往的還是蛋烘糕。
其實蛋烘糕原材料非常簡單，說起來製作方法也很簡單：把發酵後的麵粉、雞蛋打散加糖調勻之後，直接舀一勺入一個小平鍋中烘烤幾分鐘，然後包裹上一些喜歡的餡料就可以吃了。
肉沫白糖蛋烘糕
蛋烘糕是四川的著名傳統小吃，據說是由清代一位師姓的老漢發明的吃法，距今並不算久遠。而樂山最出名的高師傅蛋烘糕和雷四嬢蛋烘糕大約從1988年開始做蛋烘糕的。成都和重慶的商圈、旅遊點和小巷子口也能吃到。但是，真的和樂山的蛋烘糕吃起來完全是不一樣的感覺，哪怕他們用的烘培器具和原材料完全一樣。
在我看來世間的蛋烘糕分為2種，樂山的蛋烘糕和其他地方的蛋烘糕。樂山的蛋烘糕才是有靈魂的蛋烘糕。
蛋烘糕烘烤技術應該是非常之難的。樂山出名的蛋烘糕師傅幾乎都是40歲往上，而外地的蛋烘糕師傅大多是年輕人。
一個正常的蛋烘糕剛烤出來的時候糕皮應該是外脆裡嫩的，而我從來沒在樂山外的地方吃到過糕皮是脆的蛋烘糕。拿到手裡蛋烘糕一定是呈規則挺闊半圓形，表皮淡黃中帶點焦黃，手捏著一定是光滑的平面而不是一坨軟塌塌的餅。
山楂芝麻蛋烘糕
除了師傅手藝外，樂山蛋烘糕和川渝其他地方蛋烘糕最大的不同就是，他把蛋烘糕這樣一個廉價外帶的路邊攤小吃做到了極致，這麼一個小小的餅，食客可以選擇的餡料搭配可以多至上百種。
其中基礎口味就有18種之多：芝麻、麻辣、洗沙、果醬、藍莓、山楂、葡萄乾、老乾媽、巧克力、鮮肉、牛肉、肉鬆、奶油、火腿、土豆、剛都、怪味、什錦……
你以為你可以選的就是這18種口味嗎？
NO,NO,NO!
遠遠不止，你還可以選擇其中任何2種或3種基礎口味搭配出你自己喜歡的口味譬如經典的奶油肉鬆、牛肉豇豆、巧克力奶油……那就是18的三次方5000多種味道。是不是瞬間覺得無從選擇了？
你以為這就是全部了嗎？
不，不，不
像雷四嬢這種品牌蛋烘糕，老闆比較積極的還經常會推出新口味譬如榴蓮、奧利奧……
雷四嬢蛋烘糕
你以為只有網紅老字號或者知名的蛋烘糕口味才這麼多那可就大錯特錯了，樂山所有的蛋烘糕小攤，基礎口味都有10多種。
是不是把雞蛋餅吃出了自助的感覺？
冰淇淋蛋烘糕
而樂山蛋烘糕攤往往就是一個小小的推車，一邊是烘烤的小平底鍋，一邊是一尺多寬狹窄的操作檯面，琳琅滿目的餡料就用小盆子盛放在臺面上下左右極為考驗師傅的記憶和眼力。師傅要完整無誤同時記得好幾位食客的需求，在幾分鐘烤好餅後再按順序新增進去，再分配給相應的食客，是非常考驗記憶力的，更別說有時候同一個食客還會買好幾個種口味不同的蛋烘糕，記憶難度就更大了。
樂山的蛋烘糕讓我想起了香港的車仔麵，一樣的品種繁多，一樣的極其平民，10多塊錢就能在香港那樣物價高昂的地方飽餐一頓。
好了，今天就分享到這裡，我是本文原創作者夏天吃雪糕了。如有轉載，煩請註明出處！
食色性也，享受美食的同時擁有美好的身材，兩者並不矛盾。
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