長久以來，調和油配方是廠家的秘密，不公開是圈裡的“潛規則”
2017年12月26日，中糧正式推出的福臨門營養家調和油，將油品配比和營養成分的雙公開，引起行業和市場的不小震動。
據瞭解，營養家含有37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油及5%亞麻籽油五種高階油，為人體提供必需的亞油酸和亞麻酸；同時，透過維生素E、植物甾醇、谷維素和角鯊烯等營養元素的最大化保留，滿足了上述微量成分對人體健康的有益補充。
“越多的廠商公開配方，就越能規範市場和行業，促進調和油標準的出臺。事實上，等到國家衛計委出臺植物食用油標準，我們就能在2018年出臺調和油行業標準，2019年推出國家標準。”中國糧油學會油脂分會執行會長、武漢輕工業大學教授何東平告訴《瞭望東方週刊》。
瘋炒“橄欖綠”概念
在食用調和油領域，近年來興起了一股“橄欖綠”的冠名風潮。
“橄欖油被消費者認為是綠色健康的，賣得也很貴，所以一些廠家就新增橄欖油做成橄欖調和油，賣得貴又能有好的銷量。”何東平說。
但實際上，調和油中新增的橄欖油並不多，有的乾脆不公佈配比，只拿橄欖油做一個噱頭。
本刊記者調查發現：某品牌3。68L的“橄欖葵花食用調和油”，橄欖油佔比僅佔2%，售價卻達到89元；某品牌5L的“橄欖食用調和油”，標註橄欖油佔比8%，單價達到108元；某品牌5L的“橄欖原香調和油”，廣告打著“新增10%特級初榨橄欖油”字樣，在配料表裡卻並未標註相應含量。
橄欖調和油的配方不透明，是整個食物調和油行業的縮影。
“長久以來，調和油配方是生產調和油廠家的秘密，不公開是常態。”中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元告訴《瞭望東方週刊》。
據不完全統計：從2012年至今，已出現近10起因調和油原料成分標誌引發的案件，涉及多個品牌，廠商多敗訴，甚至出現“職業打假人”買30餘桶油要求廠家賠償的案例。
“公佈配方和配比，是大勢所趨。這不但有利於行業自身規範發展，更重要的是維護了消費者的知情權，也將促進市場良性發展。”何東平說。
配方公開三步走
在王瑞元看來，調和油配方走向透明化，離不開企業的自主公開：“這是個逐漸公開透明化的過程，從金龍魚的1：1：1，到中儲糧推出的金鼎調和油，再到中糧推出的福臨門營養家，廠商公佈的資訊逐漸更多更全。”
早在2002年，金龍魚研發推出第二代食用調和油，打出“幫助人體膳食脂肪酸達到1：1：1的標準”口號，普及了調和油的均衡營養概念。
2012年8月，中儲糧推出的金鼎食用調和油率先公開了調和油配方配比，並委託中國糧油學會進行全程監製。
“從實際情況看，金鼎公佈配方配比，推動了業內更多廠商公開配方，促進了行業良性發展。”王瑞元說。
2017年12月26日，中糧正式推出福臨門營養家調和油，公佈了配比情況：玉米油佔37%，菜籽油佔35%，稻米油佔13%，花生油佔10%，亞麻籽油佔5%，並且公佈了營養成分，是國內首款配方比例與營養成分雙公開的食用油產品。
中糧油脂副總經理兼中糧福臨門食品營銷有限公司總經理王慶榮告訴《瞭望東方週刊》，5種油分別承擔不同的角色，提供不同的脂肪酸和微量元素。
“這次既公開了成分，又公開了脂肪酸含量，還公開了微量元素等相關資訊，實際上是最全面的標示。要達到這樣的要求，做起來是非常困難的。這需要解決許多技術和生產控制的難題。”王慶榮說。
在業內專家看來，福臨門營養家調和油的雙公開，不但更全面，而且更符合《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》（DRIs2013）指導原則。
“以往版本的DRIs提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1的建議，而最新版的DRIs強調人體需要合理攝入亞麻酸和亞油酸，而食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的關鍵因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補充。營養家調和油所含營養成分多樣、比例均衡，符合最新DRIs指導原則，解決了脂肪酸組成和產品配方相協調的歷史難題。”王瑞元說。他認為，福臨門營養家調和油率先實現了新型食用植物調和油的升級換代。
標準為何難出臺
事實上，關於調和油的國家標準，一直在探索中。
2004年底，國家糧食局標準質量中心牽頭組織研討食用調和油標準制定方案，但此後由於各方意見不統一，標準未能出臺。
2013年底，國家衛計委頒佈《食品安全國家標準食用植物油》（徵求意見稿），提出調和油產品的標籤應當註明各種食用植物油的比例，不過該標準也未出臺。
據瞭解，中國大豆油、花生油、玉米油等八大食用油產品都有國家標準，並於2004年實施，但是卻缺乏專門的調和油國家標準，而這些單一油品的國標，對調和油並無規範。
從2004年就參與調和油標準制定的何東平向本刊記者透露，調和油國標難產的主要原因在於後期檢測難。目前，通常只能檢測出含量超過2%的油品，並且無法檢測出該種油的含量具體為多少。“檢測技術還有待進一步研究，現階段的確是存在技術瓶頸的。但並非沒有技術方法就不能推出標準。”
實際上，一個可行的標準檢測機制是採取留樣監督的方式，按照企業提供的配方配比新制檢測樣本，觀察其是否與留樣一致。這一方法已經取得了專家們的共識。
目前食用油的標準實際上分為四個等級：國家衛計委制定國家強制標準及國標委制定推薦標準、行業標準、地方標準以及企業標準。
“既然市場需求這麼大，我們希望有更多的企業像中糧那樣，擔當起社會責任，公開配方配比。標準出臺是一個漸進的過程，我們想先推出行業標準，再推出國家標準。”何東平說。
