弗雷託的比薩看起來像一個典型的家庭餐廳，它的黑白格子地板和紅色椅子。但是在廚房裡，廚師們同時為其他四家餐館準備菜餚。
當然，有一種美味的比薩餅，顧客們走進來的時候，都會從弗雷託那裡得到它的期待。但也有清真廚房（Halal Kitchen）的辣雞肉套餐、特德利茲烤雞招標、乳酪美味的三文魚烤乳酪和天堂奶昔的黃油指奶昔——所有這些都只能透過線上網站Gruhub、DoorDash和優步美食（Uber Eats）訂購。
網上訂餐熱潮催生了虛擬餐廳
老闆邁克爾-庫德納（Michael Kudrna）今年早些時候推出了這四家分店，幾周後，他就開始競逐芝加哥地區的業務，使他的業務領先於一種增長趨勢：餐廳只為送貨或外
數以千計的餐館正在嘗試將這些虛擬的副產品藏在自己的廚房裡。其他人正在開設“鬼廚房”，所有的食物都準備好了。
這兩個概念的出現都是為了利用越來越受歡迎的點菜而不是外出就餐。這一趨勢也說明了第三方快遞公司實力的不斷增強，這些公司改變了許多人尋找餐館的方式，並提高了對速度和便利性的期望。
據npd集團的食品行業顧問david portalatin稱，價值268億美元的線上訂購市場是美國餐廳銷售增長最快的來源。雖然數字訂單仍僅佔所有餐廳訂單的5%，但每年仍在增長約20%。與此同時，餐館參觀人數基本上保持不變。
庫德納說，虛擬餐廳是一種獲得足夠的增量收入的方式，以抵消他向第三方應用支付的費用，而第三方應用現在是他銷售額的三分之一。餐館每次訂餐都要支付高達30%的佣金。
庫德納說：“美麗的是，我可以創造概念，如果它們不起作用，我可以繼續嘗試另一個概念。”“我將失去數週的工作，但不會損失大量的錢。”
Chick-Fil-A、Halal Guys和Dog Haus是透過廚房聯合（Kitchen United）開設鬼廚房的頂級品牌之一，這家初創公司為那些只想透過送貨或外賣進入新市場的餐廳建立廚房小賣部。
廚房聯隊在谷歌風投和其他投資者的5000萬美元資金支援下，在加州帕薩迪納和芝加哥設立了兩個分店。該公司執行長吉姆·柯林斯（JimCollins）表示，該公司有雄心勃勃的擴張計劃，將在2020年前在全美多開40個廚房。
DoorDash上週對這一趨勢下了賭注。送貨公司與包括清真人在內的四家連鎖餐廳合作，在加州紅木城開設了一間鮮紅的共用廚房，在13個郊區灣區市場提供送貨或接送服務。
DoorDash廚房（DoorDash Kitchens）的新業務主管福阿德·漢農（Fuad Hannon）表示，這個想法是讓DoorDash Kitchens成為一家一站式餐廳，希望擴大業務，不過目前還沒有擴張的計劃。
漢農說：“我們真的處在這個行業的早期階段。”“在這一點上，瞭解這一切將走向何方是高度投機的，但我們所知道的是，人們喜歡讓自己喜歡的餐廳送貨。”
已經出現了一些顯著的失敗。梅普爾餐廳是一家只有快遞服務的餐廳，由著名廚師大衛·張（DavidChang）支援，兩年後於2017年在紐約關閉。為小型食品企業提供商業廚房空間和分銷服務的風險投資創業公司Pilotworks在2018年突然關閉了其布魯克林分店，導致近200家供應商在毫無預警的情況下陷入困境。
“我不得不打電話給所有這些公司，告訴他們我沒有廚房。這太糟糕了，”布魯克林餅乾公司（布魯克林Biscuit Company）的老闆莉茲·桑蒂索（Liz桑蒂索）說。她在失去了批發業務後重新開始工作，她的批發業務已經賣給了全食公司（Will Foods）和迪
Kitchen United和DoorDash都在把他們的共同廚房模式押注於幫助成功的餐館成長，而不是作為初創企業的孵化器。
GruHub和Uber Eats表示，他們的虛擬餐廳專案幫助小企業在這一領域展開競爭。兩家公司都積極主動地與餐館聯絡，根據從顧客搜尋中收集到的資料，提出線上分拆的建議——從人們如何獲取食物到選單上的內容，擴大了他們的影響力。
Uber虛擬餐廳專案負責人克里斯汀·阿達莫夫斯基（Kristen Adamowski）表示，Uber Eats幫助在全球推出了4000家這樣的虛擬餐廳，其中大約一半在美國和加拿大。
餐館老闆裡克·斯科特（RickScott）表示，優步挽救了他在布魯克林的業務。斯科特首先在一個收入較低的社群皇冠高地開了一家咖啡館，供應咖啡、糕點和冰淇淋。但這是唯一一家在街區附近就坐的餐廳，斯科特說，“這個社群只是還沒準備好。”
當他接觸到優步時，銷售額急劇下滑，這告訴他周邊地區對特製漢堡有潛在的需求。斯科特在優步美食上推出了GerizimBurgerFactory，選單上有加勒比風味的混蛋漢堡和卡利普索漢堡。
他說，幾乎立刻，銷售額就躍升了75%。一年後，他有兩名員工，重新命名他的實體餐廳，並在皇后區開設了第二家漢堡包工廠。
“這是一個90度的轉變，”斯科特說。“它改變了我們的整個業務。”
但是庫德納發現他不能總是依賴第三方的建議。Gruhub提出的沙漠概念“天甜”基本上失敗了。在他主持的一個培訓專案上，廚師們想出了低俗的美味和清真廚房，到目前為止，這些都已經起飛了。
GruHub發言人凱蒂·諾里斯（KatieNorris）說，當銷售代表看到市場上尚未開發的菜餚需求時，他們會提出一些實際的分拆方案，但這取決於餐廳是否對他們有意義。
紐約烹飪教育學院餐廳管理系主任裡克·卡馬克（Rick Carmac）表示，虛擬餐廳的明顯好處是，無需承擔昂貴的租約或僱傭更多員工，就可以測試新概念。
但他表示，在按照第三方平臺的要求啟動線上分拆之前，小餐館應該權衡風險，因為第三方平臺不提供廚房員工適應新選單的培訓。餐館應該考慮他們的送貨包裝是否適合新菜，或者他們是否想增加對外部送貨司機的依賴。
“這些事情都不是一丁點兒的，這些事情都不容易，你可能會相信，”Carmac說。他曾為Uber Eats諮詢過，並表示他對該公司的做法持保留態度。“他們給了你資料，然後就離開了。”
