“青糕，青團。搗青草為汁，和粉做糕團。色如碧玉”--袁玫《隨園食單》
又是一年清明季，也到了做青團吃青團的時間了，說實話，丸子媽生活在湖北，小的時候並沒有聽說過青團，只是最近兩年才聽說，試著做。
為什麼北方吃青團少呢？
因為青團的食材，艾葉或者是馬蘭頭，各地不一，是主要生長在南方地區的，其次，南方地區夏季溼熱，易生蚊蟲，五毒，尤其是清明節前後，吃艾葉粑粑，青團會有祛風驅邪的作用、。
關於青團，還有3個傳說故事。
青團的3個傳說故事
1
傳說有一年清明節，太平天國將領李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。
他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。
李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保，吃青團的習俗就此流傳開來。
2
說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青糰子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的糰子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。
後來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青糰子供應於市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。
3
當年大禹治水三過家門而不人，他用疏導之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創造了條件，深得蘇州人的愛戴。
相傳蘇州有位年輕的後生，見清明節人們祭大禹都做精美的供品，認為這樣不配大禹生前節約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。
清明節時正是冬小麥返青的時候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青糰子，將青糰子供在大禹墓碑前，以示不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習俗。
清團是屬於寒食節的節氣食物
寒食節的來歷
寒食節相傳源於春秋時代的晉國，晉國公子重耳，流亡外國19年，臣介子推護駕跟隨，立下大功。重耳當上晉文公後，請介子推當官，介子推不高興，跟老母親躲在深山。
晉文公就想了個餿辦法，放火燒山，逼介子推出來，哪曉得介子推寧願燒死，也不出山。晉文公很傷心，下令將介子推被燒死的那一天定為寒食節，以後年年歲歲，每逢寒食節都要禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。
不過，據說寒食節的真正起源，是源於古代的鑽木、求新火之制。古人因季節不同，用不同的樹木鑽火，有改季改火之俗。而每次改火之後，就要換取新火。
新火未至，就禁止人們生火。這是當時的一件大事。在禁火之時，人們就準備一些冷食，以供食用。後來，寒食節與清明節相融，雖然不禁火了，但吃冷食這些習俗卻固定下來了。
清明吃糰子，可要追溯到幾千年前了。
青團跟月餅相同，都是節氣食物。在清明前一天或兩天，這個節日的主要習俗就是禁火，不許生火煮熟，只能吃備好的熟食，故而得名。
清明糰子是傳統食品之一。據《瑣碎錄》記載：蜀人遇寒食日，採陽桐葉，細冬青染飯，色青而有光。明代《七修類槁》也說：古人寒食採楊桐葉，染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青明糰子，乃此義也。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：市上賣青團熟藕，為祀祖之品，皆可冷食。
青團的製作工藝及流程
青團怎麼做呢？接下來丸子媽帶著大家一起做簡單快手的青團。
青團皮配方
糯米粉50克
木薯粉5克
豌豆粉15克
牛奶40克
糖18克
水怡12克
黃油20克
麥青汁40克或者菠菜汁
步驟
1將所有粉類混合均勻
2牛奶，水怡，糖微微加熱，黃油液化，加入麥青汁，攪拌均勻，加入乾粉，攪拌均勻。形成麵糊
3麵糊進入微波爐加熱成固體，沒有液體流動的時候就可以了。
4用廚師機的打面勾攪打麵糰，打出手套膜
5麵糰保鮮膜包好，待用
青團餡心
鹹蛋黃4個
紅豆沙100克
步驟
1將鹹蛋黃噴白酒入烤箱約 150烤5分鐘左右，烤熟後出爐冷卻。
2將紅豆沙分割成20克一個
青團組裝
青團皮搓成圓柱形，分割成30克一個，搓圓備用。
先將鹹蛋黃包入紅豆沙中，然後將紅豆沙包去青團中。
將分好的麵糰按壓一下，擀成圓形，將餡心放入，慢慢向上收口，最後用虎口收攏，一個漂亮的青團就做好啦
可愛的小青團香糯可口，有著糯糯的奶香和青草香，好像春風拂面而來。
小貼士
1豌豆粉不要用玉米澱粉替代，玉米澱粉容易讓麵皮老化，變硬。
2攪拌好的稀麵糊在微波爐加熱的時候，邊加熱邊觀察，以麵糊的狀態為準。沒有液體流出就可以了，不要加熱過度，這樣會讓水分過度蒸發，影響皮子口感。
3水怡是具有保溼的作用，麥芽糖，蜂蜜都可以替換，但是不要省略。
4組裝的時候，最後收口時，用虎口捏緊，收口處收緊，以防皮子散開。
5做好的成品用保鮮膜包好密封，放入冰箱冷藏，隨時吃隨時拿出來室溫放置20分鐘即可。此配方製作的青團皮冰箱冷藏也不會幹硬老化。
小夥伴們，動手做起來吧，讓我們用青團迎接春天，擁抱春天！
