燕窩，為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的金絲燕有六種。
因季節，主要是雨季和旱季之分，還有金絲燕築巢水平各不相同，因而形成燕窩的最初雛形——毛燕，因雜質含量不同，因而分為輕毛毛燕和重毛毛燕。我們通常聽到的、看到的燕窩，基本都屬於加工過的成品燕窩，因為自2011年毒血燕事件以後，毛燕基本上是被禁止進口的，或者說是進口管控非常嚴格。
這裡給大家科普下什麼是血燕。據查，百度百科對血燕的解釋是：血燕屬於洞燕的一種，是金絲燕築巢于山洞的巖壁上，巖壁內部的礦物質透過燕窩與巖壁的接觸面或經巖壁的滴水，慢慢地滲透到燕窩內，其中鐵元素佔多數的時候便會呈現出部分不規則的、暈染狀的鐵鏽紅色，我們將此稱之為血燕。而小編再跟印尼當地人聊天的時候他們所說的血燕又給了另外一種定義：金絲燕築巢依靠喉部分泌物，當分泌物不足時分泌出來的就變成了血色的，而非通常的白色，因此形成血燕。
不管怎麼說，唯一確定的一點：血燕產量，少之又少，哪裡大量出售血燕，哪裡基本上可以斷定是有假冒偽劣產品。而且小編建議：千萬不要迷信血燕！
言歸正傳，再談燕窩是如何從毛燕到成品燕窩的。一般燕窩的行程及加工過程大致可以分為以下幾個步驟：
金絲燕築巢--孵化（孵化後採摘體現可持續發展）--採摘--挑毛--定型--風乾/殺菌--成品燕窩
通常情況下，燕窩挑毛是由人工完成，及用一把鑷子挑出毛燕裡面的雜質。但部分商家為了提高效率，毫無底線的採用化工去毛，燕窩是乾淨了，但商家心是黑了！所以各位食客在購買燕窩的時候，千萬不能只看乾淨的、白的。如果毫無雜質，且燕窩慘白，那恭喜您，可能買到的不是補品，是毒品！
如何挑選正品燕窩？看顏色、看外觀、聞氣味、看泡發率！
