蘇州當地流傳著一句俗語叫
“九雌十雄”，簡單來說就是，農曆9月，雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，這個時候適合吃雌蟹。
農曆10月，雄蟹性腺發育成熟，蟹膏鮮肥，這個時候則適合吃雄蟹。蟹季來臨
，膏腴黃香的陽澄湖大閘蟹們，此刻正急不可耐地想要爬上你的餐桌。
“
陽澄湖大閘蟹有五個檔次”
，
第一個檔次是祖祖輩輩生活在陽澄湖的，第二個檔次是從小生活在陽澄湖的。
第三個檔次是旅居在陽澄湖的，第四個檔次是最近在陽澄湖裡洗過澡的，第五個檔次則是最近看過陽澄湖沿湖風景的。
不得不得說陽澄湖大閘蟹裡面的學問很深，這也說明普通人想要吃到真正的陽澄湖大閘蟹真的太難了！
陽澄湖大閘蟹有哪些獨特之處呢！
首先陽澄湖大閘蟹之所以備受追捧，是由於地理位置和自然條件賦予的，
陽澄湖水深1.5米至2米且
水質清澈
，茂盛的水草給大閘蟹提供了豐富的養料。
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湖中有百分之六十五的硬質基底，把大閘蟹鍛鍊的肉質甘甜且更有彈性，同時
湖水呈弱鹼性水質，這樣子養殖出來的蟹，味道鮮美，
蛋白質和氨基酸含量也比一般河蟹高很多。
殼易碎
陽澄湖大閘蟹的殼比一般大閘蟹的
殼要薄
，吃陽澄湖大閘蟹的時候，可以輕而易舉的用蟹八件把殼打碎，
這主要還是因為
陽澄湖的湖水偏鹼性
，大閘蟹不需要很厚的殼來抗腐蝕。
淤泥少
雖然說大閘蟹都是生長在池底的，
但是陽澄湖的池底主要以沙為主，正宗的陽澄湖壺大閘蟹身上的
淤泥是很少
的。
且外觀上陽澄湖大閘蟹也呈現出四大獨有特點
一、青背
蟹背呈泥青色，滑而有光澤；
二、白肚
蟹腹呈白玉色，貼泥的臍腹潔白如玉，無斑點（很多無良商家，
了摻假會使用石灰水等給外地蟹清洗，以達到白肚的效果）；
三、黃
蟹腳長毛而呈黃色，挺拔而又柔軟；
四、金爪
蟹爪末節呈金色，靈活有力放在玻璃上能八足挺立；
秋天不吃螃蟹是不完美的，蟹的美味從古至今都讓人稱頌，李白的《月下獨酌四首》裡有一首著名的詩：“舉杯邀明月，對影成三人”，最後一首則提到“蟹螯即金液，槽丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，螃蟹配美酒，快哉樂哉！
此時嚐鮮正當時，家家戶戶都可以來一份！10月中旬雄蟹開始陸續上市，趕緊叫上朋友們再來過把癮！
