似乎每一個靠海的國家和地區都有著一個共同的驕傲，那就是有豐富的海產，當地人生來就更容易接觸和品嚐到這份源自大海的至鮮之味。夏末初秋，海產正應季，跨越半個地球，歐洲的地中海國家同樣如此。義大利人的餐桌上，海洋風情撲面而來。
主廚Lorenzo Merolle來自義大利羅馬，他滔滔不絕地談起了義大利不同地區的風情。義大利南部沿海城市眾多，海產是南部義大利菜中的靈魂元素。北部距離海洋相對遠，飲食結構中肉類豐富，然而海鮮同樣是人們熱愛的重要美食。米蘭雖然在北方，但能匯聚義大利的上乘海產，當地人對生活講究品位，城市中有很多米其林星級餐廳。米蘭人偏愛海產，距離遠也願意花高價購買，於是義大利南部每天出產的優質海產很大一部分最後上了米蘭人的餐桌。
在義大利，人們冬天才更偏好吃肉，以獲取更多熱量抵禦寒冬。從夏天一直到深秋之前，都是吃海洋美味的好時節。Lorenzo Merolle把義大利人對海產的熱愛和烹飪偏好完完整整地帶到了中國。在上海鏞舍Frasca餐廳，你能感受得到他對義大利菜傳統風味的堅持。無論是低溫慢煮、煎烤，還是蒸煮等方式，都是在以義大利人對風味的理解和追求來展現海洋食材的鮮美味道，讓客人在上海的餐桌上也能嚐到地道的義大利菜，與義大利人一樣如沐地中海吹來的清風，以味蕾感受海洋風情。
手工義大利墨魚汁餃子，巴塔哥尼亞牙魚，豌豆泥，豌豆苗
這是口味非常柔和的一道菜，深受中國客人的喜歡。巴塔哥尼亞牙魚在牛奶中煮，加入土豆泥，魚肉非常細嫩柔滑，作為餡料包在餃子中，與清甜的豌豆泥相得益彰。意餃以墨魚汁調成黑色，在嫩綠的豌豆泥和豌豆苗的烘托下，視覺上恍如草間停落的黑蝴蝶。
意式扁平面，波士頓龍蝦，新鮮香料
主廚在炒龍蝦時加入白葡萄酒，消解油脂，然後加入龍蝦湯加強濃郁鮮香的味道。意麵充分吸收了湯汁，面本身有龍蝦的鮮香感。
手工義大利細面，新鮮大連海鱸魚，青桔油醋汁，迷你洋薊，香脆麵包碎
主廚在義大利風格的油醋汁中加入了小青柑的汁水，多了一絲亞洲式的清新。細軟的意麵吸收了油醋汁的清新味道與海鱸魚的鮮香，味覺融合得更加到位。
180克酥皮大連多寶魚，炒彩椒，芹根泥，濃縮味淋汁
多寶魚外包了一層薄薄的脆餅，餅與魚肉間夾著蔬菜，一入口既有餅的酥脆感，蔬菜的鮮脆，也有魚肉的鮮嫩感，口感層次很豐富。芹根泥很細滑，菜品整體口感柔和中透著鮮美。
炭烤章魚，烤制番茄醬，松子，炙烤彩色花椰菜
章魚先以60攝氏度低溫慢煮，再進行炭烤，肉質軟嫩。櫻桃番茄烤出焦香氣製作成醬汁，味道十分濃郁，加入松子後增強顆粒感。花椰菜豐富了菜品的味道與口感層次。
炭烤整隻多寶魚，櫻桃番茄，檸檬莎莎
意式料理中形態扁平的魚類往往以炭烤的方式烹飪。這道菜即為義大利傳統炭烤方式呈現魚肉本身的味道，外皮香脆，搭配檸檬及櫻桃番茄以解膩。
巴塔哥尼亞牙魚沙拉，塔加斯卡黑橄欖，德西蕾土豆，混合色拉
將巴塔哥尼亞牙魚表層抹滿鹽醃製一天，魚肉有著歐洲人偏愛的鹹味，再以土豆泥相對柔和的味道與之平衡。油醋汁調味黑橄欖與混合蔬菜，以清新的沙拉烘托魚的濃郁風味。
