豆子，玲瓏之物，話題甚多。今日說豆，就從“豆”這個字說起。（別忘了，文末還有彩蛋哦！）
黃豆，老了的大豆。
從器物到豆子
古代的“豆”字，本不是指我們常見的糧食豆類，而是一種
器物
。豆，是個
象形字
，上面一橫象形為盤，而橫下的結構，則是盤下的高足。豆器在先秦以及再古的夏商都很常見，甚至在更早的仰韶文化、龍山文化裡也是常見器物。
“豆”字的演變。
仰韶有彩繪豆，放在如今看，這種
高腳的盤子
形狀非常別緻，空心的足可以置以木炭來加熱盤底，從而保持盤中食物不會變涼。龍山文化的豆則非常精緻，尤其是黑色的蛋殼豆（器壁薄如蛋殼，並不是用蛋殼做的），精美得不像是史前文明的器物。
考古人員在展示一件陶豆。
圖片：圖蟲創意
豆在古人的生活裡不可或缺，不僅僅是因為它是保溫的承盤，最重要的是，它溫熱的淺盤能夠盛放美味的醬料。古人餐食常蒸煮，且不放調料鹽豉，吃的時候會
以熟食蘸取豆中醬料
，調和口味。豆器中盛放的醬，最早是肉糜發酵或梅果醃製而成的；稍晚一些時候，豆器中的醬則由一種專用食材發酵而成，這便是豆醬。
中國最早的食用豆，正是原產中國的大豆。大豆本名只一個“豆”字，秦漢之後四方傳來各種豆類，為了區分而得名“大豆”。
栽培的大豆其實顏色很多
，因其多數為嫩黃，北方人喜歡稱之為黃豆；亦有粒小微苦的黑色品種，人們亦稱黑豆。
不同顏色的大豆。
叔叔是顆豆
古時的豆子還有其他的名字，稱為
“菽”[shū]
。周禮中有五穀之說，“菽”為列其中。其實菽的本字是“叔”，這是個
象形字
，有人說這個象形的左邊為兵器，右邊為手，即手持兵器保家衛國者，為叔。不過也有不同的見解，說左邊象形為一種植物，右邊的手在植物上擇取，意為
擇拾果實的人
。後面這個解釋比較行得通些，因為“叔”的本意就是撿拾。
後來，因為隨從而撿拾的人往往是隊伍後面的人，“叔”亦有尾閭［lǘ］（水流彙集之處）的意思，
再引申則是兄弟裡輩分小的人
，那便是叔叔了——原來“叔叔”本意指的是又圓又硬的豆子，而不是“蜀黍”這種高大、能做掃把的穗子。
高粱，戳這裡認識這位
“蜀黍”
。
圖片：Pethan / wikimedia
豆子雖然位列五穀，但是古人對豆子卻十分不滿意。“豆飯藿羹”指的是
粗糙的飯食
，只有鄉野之人才會食用。古代那些“天降大任”的人，喜歡用“藿羹”來宣揚自己受過的苦。
藿指的是大豆的葉子
。種過大豆的人都知道，大豆的葉子雖薄，但佈滿長且粗的毛，這種東西無毒，但不到萬分不得已的時候也不會去吃，畢竟拉嗓子的口感實在不敢恭維。
秦漢之後，人工栽培的食材越來越豐富，藿這種極難吃的東西就只能作為文人墨客口中的詞彙了。
當然，上面的毛更容易被注意到
從荒野走來
沒有人吃藿之後，人們開始專注馴化大豆，矮小直立的栽培大豆便出現在人們面前。不過，它古老的藤本祖先——
野大豆
，卻可以在荒野中休養生息。是一種在中國極為廣佈的野生植物，你就算沒吃過新鮮的豆子，也肯定在城市或荒野裡見過它，甚至在一些疏於管理的公園，也會有它開著
小紫花
的身影。
就是這樣廣佈且常見的野大豆，在中國重點保護野生植物名錄中位列
二級保護植物
。相比其他二級保護植物，野大豆所要保護的不是它的數量，而是它的多樣性。
栽培植物源自對野生植物的
馴化
。在漫長的馴化過程中，為了得到更多更大的果實等人類想要的性狀，栽培植物會因為選擇而
丟失一些看似沒有用的基因
，例如抗某種疾病或其他不被人類關注的性狀。
如果有一天，人類想要獲得植株抗病或可利用的性狀，植物野生的古老祖先就是最值得尋找和利用的。畢竟廣佈的野大豆可以適應各種不同的環境，這些環境所孕育出的多樣性，才是野大豆最寶貴的資源。
技術無錯
不過，當人類想要
賦予栽培植物更多它不具有的性狀
，例如抗蟲、抗除草劑等能力時，野生群落的侷限就會表現出來了。此時就要用到基因編輯以及轉基因等生物技術。
當下，很多人對轉基因談虎色變，認為人為轉入的基因沒有辦法保證食用安全性。實際上對於食用者，
目前轉基因作物加工的食品並沒有比非轉基因食品造成更大風險
。而現有轉基因技術所轉入的基因，也只是針對某些特定抗性的改變，例如轉基因大豆，現在使用的轉基因技術是實現大豆對除草劑的抗性增強，使大豆在除草過程中留存下來，從而使得除草有了選擇性。
至於一些抗蟲基因，則是轉入可以殺死昆蟲的毒蛋白。當然，你不用對“毒蛋白”三個字瑟瑟發抖，要知道對蟲有毒的蛋白，對人可不一定有毒。轉入甄選毒蛋白基因的時候，肯定要
選擇對人類無害的蛋白
。試想一下，具有抗蟲基因的作物可以減少對人有毒的殺蟲劑的使用，豈不美哉？
來自蘇雲金芽孢桿菌的Bt蛋白，又叫Bt毒蛋白，它能破壞昆蟲腸道的細胞結構，從而殺死昆蟲。不過它在酸性條件下不穩定，被哺乳動物吃下後，在胃裡就被分解了。
轉基因的話題越說越廣，我們在大豆的故事裡沒法展開詳談。作為一個新興的生物技術，轉基因本質是無差別技術，
它的利害問題不在技術本身，而是人類如何利用
。那些違反倫理道德以及對人類有害的行為，是必須受到譴責的。
離不開這小小的豆子
栽培大豆發展到今天，
我們已經無法抽離這種植物和我們之間的關係
。中美貿易戰大打出手，美國的大豆也是深受其害，不過傷害的並不是大豆本身，而是人類依賴的大豆以及大豆製品所帶來的價值和財富——味道清淡的大豆油是人類食用和工業不可或缺的原料，浸出油脂的豆粕是飼養動物的飼料……
從簡單的豆製品，到新興的奶油，大豆極大地豐富了我們的餐桌。圖片：CoolFox & Ocdp & Chris 73 & Reiskeks / wikimedia
中國是大豆的消費大國，除了油用和飼料，中國飲食中常見的豆製品以及醬油等調味品都源自大豆。中國也是大豆的原產國，那些生長在荒野中的大豆，大概沒有料到自己的子孫後代會成為人類經濟戰爭的一環。
也許在某個閒暇的午後，你偶遇了並不認識的野大豆，看似平行的宇宙裡，卻存在時空上覆雜的命運糾葛。這大概就是生命，相互分離也相互依附，並且不能獨善其身。至於今天，我們保護和傷害了誰，是地球還是野大豆，答案太顯而易見了。
本文是物種日曆第5年第255篇文章，來自物種日曆作者@阿蒙。
本文來自果殼，歡迎轉發
如需轉載請聯絡GuokrPac@guokr。com
