虎爹的早餐是簡單的，胃口有起床氣，不活動活動一會是不想吃東西的。所以著急上班前只要有口喝的，黑芝麻糊或者乾果雜糧豆漿啥的，再搭配一小塊蛋糕，就會舒服又滿足。
今兒重點是蛋糕，夏天得做個清爽的。這回我減了油和糖的量，又加了一點點的檸檬皮調了個味，讓蛋糕清鮮宜人還去除了雞蛋的腥氣，這也是任何香料都無法代替的自然健康之味。
有人會說，早餐吃蛋糕麵包是不健康的，高糖高油脂。嗯，那你應該是不會做的，還有啥能比自己做得更健康？
買的蛋糕，不止是高糖高油脂，還含膨鬆劑泡打粉等的。而自己在家做的，鬆軟如雲朵的質感，完全是靠打發的蛋白泡支撐起來的，一點新增劑都沒有。看看下邊的配方就知道了。
以前虎爹是個不吃甜品的人，現在卻很喜歡早餐來塊我做的蛋糕。清淡不膩，味道自然，貼合純中式胃，還更健康營養，妥妥打敗一切市售品。
【檸檬酸奶蛋糕】
蛋黃糊：蛋黃5個、白砂糖20克，橄欖油20克、酸奶70克、低筋麵粉85克、檸檬皮絲4克。
蛋白糊：蛋白5個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
做法：1。檸檬的外皮加點鹽搓洗乾淨，然後用擦絲器擦成細絲備用。
2。把5個雞蛋的蛋白、蛋黃分開，分別磕入兩個無油無水的乾淨盆裡 。
3。蛋黃盆裡加入20克白砂糖，20克橄欖油，酸奶70克，用手動打蛋器攪拌均勻。
4。再將85克低筋麵粉過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。
不要過分的攪拌免得起筋 ，看不到乾麵粉了即可，放置的過程中它們自己也會相互融合的。麵粉一定要過篩，蛋糕口感才細膩，否則潮溼的夏天，結粒的麵粉會使蛋糕的組織較為粗糙。
5。最後將擦好的檸檬皮絲加入蛋黃糊中，拌勻後放一邊靜置。
檸檬皮放3-4克就行，太多了味會很重的。
6。蛋白盆裡擠入檸檬汁幾滴，增加酸性好打發，還能使打好的蛋白更具韌性，泡泡更穩定。再一次性加入白砂糖50克。啟動打蛋器的最低檔，稍轉十幾秒鐘，然後再推向高擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白的狀態是越來越濃厚，至出現不消的紋路，這就是打好了。關掉拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉即可。
7。然後將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀輕輕的從上向下翻拌，不要畫圈，以免消泡和麵糊起筋，速度要快動作要輕，混合成蓬鬆濃稠狀，淺淡黃色的混合蛋糕糊即可。
8。 將混合糊倒入電飯煲的內膽中，端著鍋稍用力的在臺面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出，然後儘快的放入電飯煲裡，蓋上蓋子按下蛋糕鍵50分鐘。（電飯煲上沒有蛋糕鍵的就直接放入烤箱裡烤）
蛋白打發後，要儘快的與蛋黃糊混合，並迅速的開始烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤或蒸出的蛋糕就越成功，不縮腰不塌陷。
9。到時間後滴滴滴的提示音響起，別急著開啟，保溫鍵燜十分鐘後再開啟，取出也別倒扣，表面水分特別大，要底朝下的放，自然冷卻即可。
電飯煲蒸的蛋糕跟烤箱烤的完全不同，白嫩細膩柔軟，縮腰塌陷的現象幾乎沒有過，還更水潤，口感有點像乳酪蛋糕。
10。晾涼後隨意切成自己喜歡的小塊，方形、三角形、長形都行，然後裝入大號的保鮮盒裡，加蓋放冰箱冷藏，管夠好幾天的早餐了，檸香味道清新自然，搭配粥湯豆漿牛奶等的都行。
小貼士：
有關雞蛋，我做蛋糕都是用普通雞蛋，有人會問用柴雞蛋土雞蛋的行嗎？當然行，會更健康營養？但是柴雞蛋個頭小，蛋黃大，蛋白卻是小了許多。而做蛋糕成功的關鍵，就是得足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。所以，為了讓蛋糕穩定成功，在原配方基礎上，得多加1到2個蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的鬆軟和穩定性。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
有關油和糖，五蛋配方的基礎上，糖減少了20克，滋味是淡淡清甜。40克油和40克的牛奶，換成了20克的橄欖油70克的酸奶。
有關麵粉，做蛋糕一般都是用低筋麵粉，其實普通麵粉和高筋麵粉也可以的，我做過高筋麵粉的，只要操作過程都順利，別過度攪拌，蛋糕一樣的會細膩綿軟。
有關調味，拌好的混合糊中，加點藍莓幹或蔓越莓幹拌勻再烤，增加風味又增加營養。夏天加一丟丟又苦又澀的檸檬皮拌入麵糊，烤好後卻是無比好聞的檸檬味，還去除了雞蛋的腥氣，這是最自然的香料。或者用橙子皮也行，烤好就是鮮橙味蛋糕。
有關工具，這個配方，混合成糊後還可以倒入八寸的戚風蛋糕模具裡，放入烤箱150度50分鐘烤焙即成檸味戚風蛋糕，但不要在模具裡抹油，那樣會影響蛋糕的長高。
或者倒入烤箱自帶的大烤盤裡抹平，烤成蛋糕片也行，失敗率最低，烤制時間短髮的好，被氣瘋的狀況幾乎沒有。這也是我一直覺得神奇的地方，同樣的配方同樣的操作步驟，只是用了不同的模具，成功率卻截然不同。
