現在的蛋糕是越做越內捲了,味道層次不夠豐富都不好意思出來叫賣了。這款芋泥肉鬆蛋糕正好滿足你的需求,要外觀有外觀,要內涵有內涵,一定可以令你的食客拍案叫絕。
實際上,你也可以稱它為三明治蛋糕或者蛋糕盒子之類的,因為它的結構就是兩層蛋糕與兩層餡料。香甜的芋泥和鹹香的肉鬆搭配作為蛋糕的內餡,簡直就是神仙組合。
需要用到的蛋糕片,類似於普通的原味蛋糕卷,只是我們不用把它捲起來,反而降低了製作難度,你再也不用擔驚受怕它會卷斷了。
自制芋泥很容易,將蒸熟的芋頭搗爛即可,完全不用炒餡。我們可以加入淡奶油來調節芋泥的軟硬度(比麵包餡用的芋泥稍軟),使它更容易均勻抹在蛋糕片上。透過沙拉醬將海苔肉鬆粘合在蛋糕表面,提高顏值的同時,也豐富了味道,如同大號版的肉鬆小貝一樣。
在製作技術細節上,主要是把握好蛋白的打發,還有不要隨意去修改配方,尤其是減糖(其實不吃甜食才是避免攝入糖份的最佳方案)。另外,蛋糕片一定要充分烘烤,因為烘烤不足是蛋糕塌陷的罪魁禍首。
總體來說,做這款蛋糕的難度很低,只是需要準備的原料稍多。組裝起來卻很簡單,手殘黨也可以輕鬆掌握。相信我,當你體驗到它的美味後,會覺得這種付出太值得了。
食譜資訊
【環境】室溫24度,溼度72%
【模具】邊長28cm*高3cm的方形烤盤
【份量】6塊三明治蛋糕
【儲存】冷藏密封儲存2天
原料
蛋糕:蛋白170克(約5個),蛋黃80克(約5個),低筋麵粉60克,細砂糖60克,牛奶60克,玉米油40克,檸檬汁2克
芋泥餡:去皮芋頭220克,奶粉10克,紫薯粉8克,細砂糖30克,淡奶油70克
裝飾:海苔肉鬆80克,沙拉醬60克
準備原料
步驟1
製作蛋糕前先準備好烤盤與專用油布,並開始用180度預熱烤箱。
準備烤盤
步驟2
分離雞蛋的蛋白與蛋黃,蛋白中不要混入蛋黃或其它雜質,然後將蛋白放入冰箱冷藏備用,這樣蛋白打發更細膩。在蛋黃中加入玉米油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻,使這三種液體完全乳化。接著過篩加入低筋麵粉,充分攪拌至乾粉完全消失。
分離雞蛋
攪拌均勻
步驟3
從冰箱取出蛋白,然後加入檸檬汁,開始用電動打蛋器中速打發。分別在蛋白呈現大氣泡、小氣泡、較多紋路的狀態時加入三分之一的細砂糖,打發至溼性發泡,也就是提起打蛋器呈較長的彎曲尖角。我大約用了3分鐘。
打發至溼性發泡
步驟4
將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中,稍微翻拌一下,再將全部麵糊倒回蛋白中,充分翻拌均勻,最終麵糊的流動性比較高。
翻拌均勻
麵糊狀態
步驟5
將麵糊倒入烤盤中,用刮刀將麵糊刮平,再敲震幾下烤盤以消除大氣泡。
刮平面糊
敲震一下
步驟6
送入烤箱中層,調整上下火165度,時長為28分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。
送入烤箱
調整溫度
步驟7
烘烤蛋糕期間製作芋泥餡。將去皮芋頭切成3cm的小塊,水開後放入鍋中蒸20分鐘左右,直到芋頭可以輕鬆用筷子夾爛。你可能會遇到不粉的芋頭塊,所以要多蒸一些,以便挑出不好的芋頭棄用。
切成小塊
輕鬆夾爛
步驟8
將芋頭取出放入容器,趁熱加入奶粉、紫薯粉、細砂糖,用勺子充分壓爛。然後再加入常溫的淡奶油充分攪拌均勻,放涼備用。製作蛋糕用的芋泥餡要比麵包用的軟一些,因此要根據芋泥的軟硬度靈活調整奶油新增量。
用勺子壓爛
芋泥軟硬度
步驟9
蛋糕烘烤完成後移出烤箱,從烤盤中取出蛋糕並撕開油布,放在油紙上冷卻至常溫。冷卻後將蛋糕片對半切開,把芋泥裝入裱花袋,再像畫Z一樣擠入半片蛋糕上。將另一片蛋糕翻轉毛巾面朝上,整齊地蓋在芋泥上,輕輕按壓蛋糕表面使其貼合。再將沙拉醬擠入蛋糕頂部,均勻撒上海苔肉鬆。
切開蛋糕
擠入芋泥
撒入肉鬆
步驟10
按照你喜歡的方式將三明治蛋糕切片,我一般是切成6塊長方形。每切一次要擦一下刀,這樣可以保持切面乾淨一些。一口下去鹹甜軟滑,這樣的神仙蛋糕誰不愛?
切成六塊
層次鮮明
常見問題
一、蛋糕底部有布丁層
原因分析:1。麵糊消泡了;2。預熱或者烘烤不足
解決方案:1。將蛋白打發到位,不要減糖;2。充分預熱烤箱,並確保烘烤時間足夠
二、烘烤後的蛋糕片不平整
原因分析:1。麵糊沒有刮平;2。蛋糕冷卻後邊緣有點收縮是正常現象
解決方法:1。將麵糊刮平後再敲震幾下;2。確保烘烤到位即可
三、芋泥的軟硬度不合適
原因分析:與芋泥的含水量相關,作為蛋糕餡需要軟一點
解決方法:靈活調整淡奶油的新增量,使芋泥軟硬度合適
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