北京作為我國的首都，美食自然也是不少。去過北京的都知道，北京烤鴨可是一絕。但是你知道北京烤鴨在上桌之前都要經歷什麼嗎？
在北京吃烤鴨有一個特色，那就是烤鴨烤好以後都是上整隻的，然後再由片鴨子師傅進行操作，說起片鴨子，可不是人人都做得到的，鴨子比較肥，不比雞肉，不能直接吃，必須要片好以後裝盤食用，而片鴨子必須要趁剛出爐進行，放涼了就不好吃了，很多師傅為了練習這一絕技，往往將雙手燙起了泡，片鴨子要先將鴨皮片下來，然後在片鴨肉，最後片連皮帶肉的部位，一隻鴨子則要片出100個鴨肉片，大小必須均勻，薄爾不碎！而且速度還要快，3分鐘之內必須片完！
春天去吃烤鴨是最美味的，因為冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩，溫度和溼度都特別適宜製作烤鴨。一隻鴨子通常都是4斤重，切成100張鴨肉也是綽綽有餘的，但細心的小夥伴有沒有發現，一般片鴨子師傅都是把鴨架子表面的肉片乾淨，而鴨架子上的肉則不再剔除，而是直接和車子一起推走了！如果在勉強剔一下，還是可以剔出三五十片肉的！因為明顯可以看到鴨架子上還有厚厚的一層肉，就算是普通的烤鴨店，價格雖沒有全聚德貴，但也得一百多，這麼貴的鴨子，難道不給片乾淨？剩下的鴨肉去哪兒了？
其實，所有的烤鴨店都不會把鴨子片的一乾二淨的，因為剩下的肉就沒有那麼好剔除了，如果勉強剔下來的話，很影響美觀，即使上了桌，也不會被顧客所看好，外焦裡嫩的鴨肉還來不及吃呢，誰會看一眼剔的亂七八糟的肥肉呢，大多數都被剩下了，這是其中一個原因！
第二個原因就是，烤鴨片完以後，鴨架子是要用來熬湯的，如果只用骨架子熬湯，味道顯然不夠美味，如果加上少許的鴨肉可就不一樣了，要知道鴨肉可是比較肥美的，如果用鴨肉和鴨骨頭熬出來的鴨湯一定很香，味道更濃郁！
第三個原因：鴨架子拿到廚房，後廚人員還是會加工一下的，將表層的鴨肉在剔除一下，然後在放入鍋中，開始煲湯，顧客用勺子舀湯的時候，還能舀到鴨肉，一邊吃肉，一邊喝湯，顧客更加喜歡，如果鴨湯裡只有乾巴巴的鴨架子，肯定不好看！
看到這裡大家明白了吧，原來師傅怕影響賣相，把剩下的鴨肉連同鴨架一起熬湯了啊。
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