春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
穀雨茶大量上市，正是品飲“會跳舞”的綠茶的好時候，所以這一天也被很多人稱為我國的“全民飲茶日”。那麼，全民都在飲什麼茶呢？筆者發現，最近嚐鮮過一撥龍井後，很多茶友都將目光集中到了碧螺春和太平猴魁身上。
碧螺春以前有個名字叫“嚇煞人香”，其實，碧螺春的香氣並不是特別濃郁，但它的香氣很有特點，就是含果香。在碧螺春產地蘇州東山，那裡還盛產橘子、楊梅等水果，經常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種，所以茶中帶幽幽果香並不奇怪。碧螺春還有個特點就是特別嫩，人家三萬個茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬個芽頭，在各茶中屬佼佼者。
而要說碧螺春有反義詞，那一定是太平猴魁。碧螺春芽葉最嫩，太平猴魁葉片粗大；碧螺春因為太嫩了，沖泡時要先放水後放茶葉，以免嫩葉被燙壞；太平猴魁因為太粗老了，一定要用剛剛滾開的水才能沖泡出滋味。太平猴魁是茶葉裡的鐘樓怪人，外形粗獷，內在品質卻極佳，所以早在1915年就獲得了萬國博覽會的一等獎。好的太平猴魁沖泡之後隱隱有種蘭花香氣，一般的茶兩三遍就淡了，它卻可泡四五遍不失味。但太平猴魁產量不多，如果茶樓裡有幸遇到了，可別錯過。
