春風十里，所有的酒都不如你

春風十里五十里一百里

體測一千米海底兩萬裡

德芙巧克力香草味八喜可可布朗尼

榴蓮菠蘿蜜芝士玉米粒雞汁土豆泥

黑椒牛裡脊黃燜辣子雞紅燒排骨醋醬魚

不如你全都不如你

立春了，天氣漸漸回暖，午後的太陽暖洋洋的灑在身上，一如喝到了醇香的老酒讓人微醺，讓人想起心愛的姑娘。

春風十里，我說所有的酒不如你。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒，至今仍香醇可飲，可謂奇也！世界各民族幾乎都有飲酒習慣，經過幾千年的發展，酒的種類不計其數，各國家和各民族都有自己的傳統美酒與酒文化。

白酒

這裡說的白酒僅指中國白酒，不包括清酒、燒酒、伏特加、龍舌蘭酒之類的無色酒類。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶，這裡有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

紅酒

紅酒是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

紅酒並非是年份越老就越好，大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2——10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使儲存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。

紅葡萄酒富含鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質和維生素，尤其值得稱道的是一種叫做“多酚”的神秘物質，醫學家說它可以減少心臟病的發病率，生物學家說它可以促進新陳代謝，商人說它可以讓面板美白，詩人說它是可以讓愛情永恆……

同樣是飲酒，但是飲紅酒和飲其他酒不同之處在於，懂得飲紅酒的人，必定是有情調的人。紅酒並不是和白酒啤酒一樣，隨便找個地方找個人就能喝幾杯。更多的時候，紅酒代表愛情。

一條流傳甚廣的喝酒定律是：

啤酒要和一群朋友喝，二鍋頭要和一個朋友喝，白蘭地要一個人喝，紅葡萄酒要和一個女人喝。

從口感方面說，紅酒那份甜中帶酸的曖昧、暗香浮動的纏綿、如同絲綢般地滑過你的舌頭和心靈的柔情，十分接近愛情的感覺。據說上好的紅酒應該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、薔薇的香、紫羅蘭的香、車釐子的香、黑加侖子的香……這就註定一杯紅酒就是一段風花雪月的故事。

至於那婷婷玉立的鬱金香形高腳杯，則會讓人聯想起一個穿著高跟鞋的女人以及她的優美的身段，繼而聯想起擁抱；那華麗而芳香的液體，又會讓人聯想起女人的紅唇，繼而聯想起接吻。請看一位評酒師對一瓶法國紅酒的鑑定結論：“像長髮美女窈窕的背影，微風輕輕地飄起她絲絨的裙角，遠處有柔柔的音樂演奏著……”

品嚐紅酒的過程其實就像一個男人認識一個女人的過程一樣。一位紅酒行家建議，喝紅酒的最高境界應該不超過四杯———第一杯，今晚真的很浪漫，是初識佳人，並且一見鍾情；第二杯，回味無窮，這個女人真有魅力；第三杯，激情正濃；第四杯，她就是我尋覓多年的那個人啊，主意已定，絕不猶豫；第五杯，最好不要喝了，給大腦留一點清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了……

黃酒

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍，在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳）為原料釀造黃酒。中國的黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興黃酒、無錫惠泉酒、廣東客家娘酒、山東即墨老酒、九江封缸酒等等。

黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較衝，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優雅。但黃酒也並非是越老越好，它和葡萄酒一樣有一個最佳適飲期。一款底子好的傳統紹興黃酒，陳化時間前5年品質上升最明顯，過8年速度逐漸放緩，到30年後走下坡路。上升指的是，酒體變平衡，口感變柔，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非。下坡是指酒質變淡變瘦，香味物質逐漸跑光，直至變成一攤老醋。

黃酒特別搭配中餐，因為它最大的特點是鮮味，和同樣講究鮮香的中式菜餚在一起品嚐非常和諧，搭配大閘蟹，一涼一暖更是經典。如果吃甜食的話，也可以用甜型的黃酒來搭配。傳統型的黃酒最佳飲用溫度10-16℃，也有人加熱來喝，可以暖胃，但酒精在加熱後往往會加劇揮發變的刺鼻。

啤酒

啤酒，是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。它口味清爽，具有麥芽的濃香，酒精濃度又不是很強，因此深受人們的喜愛。

米酒

可能再沒有一種酒有著像米酒一樣讓人眼花繚亂的叫法。醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒、酒釀，大抵指的都是同一種東西。糯米經過釀製，看上去有點渾濁，入口卻甘甜芳醇，並且對身體有很好的滋補作用。江南地區有首歌謠很形象地概括了米酒的營養和受歡迎程度，“浴後喝碗甜酒釀，春解困乏秋解饞，冬行十里不覺冷，夏走百家口不幹。發酵後的米粒伴著漿水散發著淡雅的酒香，因其由糯米制就，又有著淳淳米香，可以製作酒釀圓子、酒釀燉蛋等經典美食。醇美的味道，淡淡的酒香，陶醉微醺之幸福，了無宿醉之辛苦。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀製後的感觀特性。釀造果酒的水果是什麼水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、桑葚、葡萄、青梅等較為理想。

好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。同時，各種果酒應該有自獨特的色香味，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。果酒滋味應酸甜適口，醇厚純淨而無異味，甜型酒要甜而不膩，幹型酒要幹而不澀，不得有突出的酒精氣味。

馬奶酒

蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳餚。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀製馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡，犒賞有功之臣。當時的詩人們總是讚美馬奶酒的甘、甜，“味似凝甘露，香凝釀醴泉”或者是“山瓶乳酒如蜜甜”，不像現在的馬奶酒只有酸味了，雖然也還香，但卻沒有那種甜蜜感了。

馬奶酒除了酒的特徵之外，與其他酒類不一樣的地方在於，這種酒還含有豐富的乳製品營養，具備充飢作用。馬奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰後一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調配為多款雞尾酒，口感醇香濃烈，營養豐富，飲之興奮不易醉，但過量則又不易解。

藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強身健體的中藥與酒“溶”於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。

清酒

一樣是拿米來釀酒，其他國家釀的都是簡單的米酒，日本人卻不停地將過程繁複精緻化，造出口感細緻舉世無雙的清酒來。原料很單純，做法很繁複，味道很華麗。清酒（釀造酒）是在日本以米、米曲和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（Nihonjiu）或是直稱為酒（Sake），酒精濃度平均在15%左右。

影響日本清酒風味的因素，不外乎是水、米以及釀酒的酵母。從古至今，日本生產名酒的地方都與河川相去不遠，釀酒用水大多直接利用乾淨無汙染的河水，或是取得水質穩定的地下水。因此，水源優良與否可是左右了清酒的品質。日本盛產稻米，而制酒用米也備受重視，更不斷地進行品種改良。以優質米作為釀清酒的原料最為道地，也最能反映日本的酒文化。雖然，一般的食用米也可以用來釀酒，不過，要說到能夠把清酒的魅力與實力發揮到極致的唯有酒米，亦稱酒造好適米。酵母則可以決定酒類的口感、香氣還有品質，專門用來釀造日本酒的酵母即稱為清酒酵母。酵母的作用在於幫助糖分轉化為酒精，且各種酵母都具有不同的特質，有些酵母還能產生濃郁香氣，這對酒質影響極大。

清酒裝瓶後，在20攝氏度的室溫下，直立放置、避免強光直射、避免溫差變化過大，可以保持10～12個月不跑味。——但如果該酒在0～4攝氏度的冰箱裡存放，那儲存期可以增長到24～30個月，不過這也已經是極限了。

清酒的酒質柔和，香氣豐富，而且有各種不同的風格，在配餐時的表現根本不輸葡萄酒。不僅是日本料理，如今甚至有許多西餐也能見到清酒的身影；更妙的是，部分中餐（尤其是南方的）與日餐的口味相近，調味偏清淡、鮮爽、原汁原味，膩滯感不高，因此並不需要葡萄酒這種高酸度高單寧的酒來搭配；反而是以米生產的清酒，酸度適中，更有絲絲甘甜，更適合搭配這類南方的中餐。像白切雞、蒸魚之類的粵菜，配清酒是再合適不過了。

日本燒酒

燒酒是一種很尷尬的酒。論名氣，比不上同出身於島國的清酒，還常常被人們與大叔，平民，酒鬼之類的詞彙聯絡起來。論身價，即使是上好的燒酒，也不過在幾千日元上下，跟上好的紅酒或威士忌完全沒法比較，難登大雅之堂。可是，這“低賤”的燒酒，卻著實有它的奇妙之處。

燒酒，顧名思義，“燒”是蒸餾的意思——這是一種先發酵再蒸餾的酒，一般酒精度都在25度以上，最高則能達到60度以上。燒酒主流的原料是紅薯、米、大麥這三種，日本燒酒廠腦洞大開後還有以黑糖、栗子、紫蘇、黑豆、蔬菜甚至牛奶為原料的燒酒。

日本梅酒

梅酒是一種日本梅子利口酒。透過梅酒中梅的陳釀過程，梅味釋放和烈酒實現了完美結合。它很好地平衡了甜度、酸度和梅核散發出的獨特清香。在古代日本醫學中，梅子被日本人當做一種健康補品。梅酒是把梅子與糖一起浸入烈酒中製作而成，這種方法可以提取梅子中的獨特成分。它的綿軟口感和芳香透過一個自然緩慢的浸泡陳釀過程而被提取出來。梅酒做為一種傳統利口酒，深受日本人的喜愛。

令人神清氣爽的檸檬酸：梅子的香味來自於檸檬酸。檸檬酸具有的神清氣爽味道可以刺激食慾。梅酒同樣還含有蘋果酸和琥珀酸。當您感到疲勞時，喝點梅酒能紓解疲勞，令人精神一振。

蒸餾酒會提取梅子全部的營養和鳳味。梅子的鳳味不僅從果肉中提取，而且還從果核中提取。果核的香味通在烈酒的作用下提取至酒中。這意味著飲用了梅酒，您同時享用了果實和果核。

一般而言，梅酒有三種飲用方法，第一種是直接飲用：將梅酒整瓶放入冰箱，在餐前倒上一小杯是最傳統的開胃酒的喝法。第二種是加冰塊：在梅酒中加入適量的冰塊。突出梅酒的醇香，是最受歡迎的飲用方法。第三種是加熱水：在梅酒中按1：3比例加熱水、熱的紅茶，另外加上一片檸檬片，是冬天裡的一種享受。此外，梅酒還可以用於製作各種雞尾酒。

洋酒

洋酒是指進口酒類的總稱，它包括烈酒、啤酒、葡萄酒等，世界上許多國家都有各自產酒的歷史和文化，種類也有數萬種之多。但是啤酒、葡萄酒這些酒類，因為影響廣、市場大，且國內也有大量生產者，因此自立門戶成為獨立品類。只有部分進口烈酒，因為在國內的總體市場份額和影響力並不大，國內生產者又極少，還被統稱為“洋酒”。目前在餐廳酒吧和銷售部門，通常習慣把洋酒分為六大類：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

雞尾酒

雞尾酒（cocktail）是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。

經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。

開胃酒

開胃酒（Aperitifs），顧名思義其主要特點是具有開胃功能。因主要在餐前飲用，故又稱餐前酒。開胃酒主要是以葡萄酒或蒸餾酒為原料加入植物的根、莖、葉、藥材、香料等配製而成。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、位元酒、茴香酒，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

利口酒

利口酒（Liqueur），也稱甜烈酒或甜香酒（Cordial），它是一種口感較甜，風味豐富的酒精類飲品。它由兩種或更多的原料混合而成，通常以一種烈酒（白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）為基酒，然後加入增甜品（有時會加入藥草），並經過甜化處理的酒精飲料。當然，還可加入花朵、水果、巧克力、咖啡、堅果和奶油等風味物質。利口酒具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜。因含糖量高，相對密度較大，色彩鮮豔，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，突出其個性，是製作彩虹酒不可缺少的材料。

不同的利口酒生產商在生產同一風味的通用利口酒時，口感會呈現出較大的差別，這是由於他們使用的基酒不同及各種原料與酒液的接觸時間長短的不同而造成的。利口酒通常被用作餐後酒，常會取代甜品的位置。有時，利口酒還可用作開胃酒，在餐前飲用。和雞尾酒一樣，它的飲用方式有多種，如直接喝，加冰喝等等。還可以用來烹調，烘烤，製作冰激凌、布丁和甜點。