夜闌臥聽風吹雨，鐵馬冰河入夢來”——作為關中的東大門，潼關自古為兵家必爭之地。亦是如此，這片軍事重地留下了中國軍旅飲食文化最鮮明的烙印。潼關的肉夾饃，酥脆外殼中豐腴的肉香耐人回味，這是戍邊戰士站著不動就可以完成的午餐；潼關的燴餅，是中國乃至世界上最早的“泡麵”；潼關的醬菜，古法制作裡有濃郁的風味與脆嫩的口感；潼關的烤魚，篝火上架起的是軍旅生涯的苦中作樂。千百年來，質樸特色的食物在傳承中各逞風流，深深地印在陝西人的骨子。

戰爭年代，長期駐防潼關計程車兵為了解決溫飽問題，隨身攜帶著一種用死麵烙制的薄餅，吃的時候加料燴制，慢慢的就誕生了世界上最早的泡麵“燴餅”，隨著時間的推移，燴餅經過智慧的潼關人改良後慢慢的就演變成了獨具特色的老潼關燴餅。潼關燴餅餅子好，細如絲，口味勁道，菜香十足。這道潼關特色十足的食物符合當地人飲食習慣，備受秦人青睞。

“燴餅”是一道主食小吃，製作方法簡單快捷，口感軟糯，很適合於老年人食用。關鍵是對主料的選擇不挑剔，如果家中有了剩餘的餅，乾乾巴巴的很難食用，那就用它製作“燴餅”正合適。

材料：薄餅 4個（可以現做，附做法）、香蔥 2顆、鹽 2茶勺、花椒麵 少許、辣椒油 半碗、海鮮醬油 一茶勺、植物油 2勺、青菜、土豆、胡蘿蔔、木耳、西紅柿、雞蛋、肉適量
