前言
月有陰晴圓缺，海水也有潮起潮落，世間萬物是沒有一層不變的。
同樣，做生意也是如此，不可能會一直順風順水的。
但是對於餐飲人來說，在餐廳生意不好的時候，
有的改變措施，可能會讓你苦心經營的餐廳，倒閉的更快。
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第一：生意不好，促銷活動做起來
很多餐飲老闆其實有個誤區，認為
生意不好，是因為營銷活動做得不夠吸引人、活動力度不夠大、宣傳的範圍不夠廣等等。
總之，一旦生意不好或者業績下滑，首先想到的就是加大促銷活動，能想到的也就是促銷活動了。
但是小編認為，這是不對的，因為
在沒有找到生意下降的原因之前，做營銷引流效果越好，可能死得更快！
因為一來，很容易得罪老顧客；二來，吸引的都是貪便宜的客戶，留存效果很差；三來，加大成本的支出，攤薄了本來就不多的利潤。
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第二：生意不好，菜品多樣性搞起來
餐廳生意不好，餐飲老闆認為很大的原因就是客戶吃膩了現有的菜品，因此大力豐富產品線，把選單排的滿滿的，以為這樣生意就會好起來。
其實這也是不對的，不說豐富產品線能不能有效果，就單單這個過程，就會把廚師累得夠嗆，而且還會影響現有菜品的質量，得不償失。
正確的做法是，
生意不好的時候，從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面最佳化招牌菜品才是正解。
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第三：一味的節省合理的支出
生意不好，就想著節省開支，比如用次等原料代替上好原料；如何精簡員工、減少服務；如何減少電費的支出，比如不開空調，或者少開空調；等等。
其實我們要明白，生意越是不好的時候，越要捨得投入，越要把產品做好、越要講品質，哪怕門店只有一位客人，也要把他/她服務好，做好口碑宣傳，這很重要。
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第四：大搞環境升級，一味強調就餐環境場景化
現在都在講究就餐環境場景化，因此很多老闆也跟風，做起了環境的升級。
其實這個沒有錯，
但是環境升級要看你門店客戶群體的定位啊。
比如你一個做快餐的，人均25-30的消費，就大搞裝修環境升級，有滾動螢幕，有假山，有壁畫等。
但是這樣的裝修成本，你何時才能收回啊。得不償失啊，是吧。
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小結
生意慘淡的時候，千萬別灰心，勿敷衍。我們需要靜下心來，認真分析其中的原因，
是選址不當、選單設計不合理、還是定位不明確，服務水平差，還是原材料不新鮮等。
總之，老闆要帶領全部員工，一起認真想辦法，努力從自己的強項上尋找突破點 ，並且明確其應對的方法和計劃，而不是盲目的做活動。
也只有齊心協力，我們才能戰勝困難，迎來勝利的曙光。
加油，餐飲人；加油，追夢人。
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