近些年，阿里、京東等電商大佬和永輝等零售大鱷紛紛走“超市+餐飲”的新零售模式，並在全國快速拓店，圖謀“入侵”餐飲行業。
如今卻傳出超級物種虧損10億，盒馬鮮生、小象生鮮關店等訊息。從“捨命狂奔”到“保命狂奔”，
餐飲新零售真的不行了嗎？
今年4月底開始，“盒馬鮮生首次關店”的訊息不絕於耳。
去年5月，小象生鮮開業，有訊息稱小象生鮮計劃在2019年開50家店。可今年上半年，計劃還沒實現就先關了3家。
連零售業大牛都做不到“把把贏”的新零售，對餐飲人來說到底是雞腿還是雞肋？
餐飲大牌紛紛入局新零售
去年，“餐飲新零售”迎來最熱年份，很多餐飲品牌入局推出自己的零售化產品，2018年一開年，餐飲新零售產品呈現“井噴式”發展。
西北菜佼佼者西貝
筱面
村，電商業務
“西貝甄選”
也在2017年底上線。基於門店產品，西貝在電商賣起“周邊”。目前在售產品包括大米、薏米、雞蛋、黑芝麻、亞麻油、兒童餐具等100多款產品。
就在上個月，電商平臺每日
優鮮
上線了外送咖啡“小紅杯”，和瑞幸開始的打法一樣
“外賣+社交裂變”
，還打出
“品質遠超星巴克”
的標語。
在頭部品牌的帶領下，很多中小品牌也在試水，在外人看來，“餐飲新零售”形勢大好，早進場的似乎都已賺到了錢，真實情況是這樣嗎？
看似風光的背後真的有那麼好嗎？
一位入局新零售的餐飲業內人士透露，有些看起來風光的品牌，實際營收虧損，名副其實的“賠錢賺吆喝”。
01
入場成本高
零售產品進便利店成本很高，入場需要一筆錢，包括新品進場費、陳列費、條碼費等。但交了錢只是讓你進場，如果產品不動銷，還會面臨退貨。
02庫存成本高
新零售是一個非常講求效率的模式，為了實現快、便捷，就要把貨儘可能廣地存到更多電商平臺線下倉庫中，這就是一場重成本投入。
03賬期“高”資金週轉慢
和在門店實賣實收不同，搭在其他渠道賣貨，要跟著渠道方的對賬時間統一結算。如果庫存量大，現金難以回收，一些小品牌甚至會因此被拖垮。
04 消費習慣不符 門店銷量低
顧客去便利店追求便捷、快，零售化產品雖然能滿足這兩個需求，但國人的飲食習慣也必須考慮在內。
新鮮勁過去了，新零售如何存活？
新零售延續了電商
“多快好省”
的核心經營理念，商家透過線上滿足更多場景的需求；顧客透過線上下單，滿足自己不用到店也能就餐的需求。
“餐飲新零售”
說白了就是
“資料化升級”
，這是一個不可逆的趨勢，也是未來的大勢。你的產品是賣給誰，有無復購，客單價多少？這些都需要資料做指導，這是“新零售”的核心。
截止目前，軒亞科技已助力
永輝超市、誼品生鮮
等多個新零售企業，實現多樣化收銀，大幅度提升使用者體驗感，並對會員進行精準營銷，實現新零售大資料沉澱。
新零售遇阻也帶給了業界足夠多的警示，實體零售如果不進行全面數字化改造依然會被時代淘汰。大浪淘沙之後，2019年的餐飲新零售也許就在考驗品牌產品邏輯和戰略定力。
