2019年，餐飲外賣產業規模增速達到39。3%，其中既包括大部分品類規模的同步擴大，也包括少數品類正在經歷洗牌。滿足消費者基礎需求的外賣品類比較穩定，如快餐小吃、西式快餐等；體現其個性化需求的外賣品類則迎來新的增長，如奶茶果汁、甜品等。那麼外賣各品類的市場情況是怎樣的呢？
一、快餐簡餐再拔頭籌,奶茶果汁增速領跑
隨著外賣市場的擴大，外賣訂單的品類也在發生變化。外賣興起之初，主要還是以快餐小吃為主。現如今，外賣已經覆蓋到幾乎所有的堂食門類。
而從美團外賣訂單量來看，快餐簡餐、包子/粥、米粉/米線等快餐小吃品類以其剛需性、豐富性等特徵，佔據了細分品類訂單量排名前五中的三席；而西式快餐，也因為其便捷性和廣泛的基礎認知等特徵，在細分品類排行榜中排名第二。
在相當長一段時期內，餐飲從業者多認為中餐品類注重溫度、色澤，涉足外賣會有諸多限制。不過目前多數中餐廳都開通了外賣，這一現象得益於兩點變化：
1。經營理念革新。早期的中餐廳上線的外賣產品，與門店堂食差異不大，而如今，大部分傳統中餐經營者意識到外賣為新業態，並依據消費者的喜好，對外賣產品進行了有針對性的改良。
2。技術改變生意。“科學技術是第一生產力”，它不僅催生了外賣平臺，還為外賣市場改進了包裝材料，使得傳統中餐品類涉足外賣有了基礎支撐，包裝材料的改良使產品的溫度和味道得以最大限度地儲存。
從美團外賣訂單量來看，川湘菜、東北菜、本幫浙江菜和粵菜等地方菜品類已經排在了訂單量的“Top30”內，顯示出了傳統中式餐飲進軍外賣的強勁勢頭。
而細分品類訂單量排行榜的前兩位——快餐簡餐、西式快餐的訂單量相加，佔據了總訂單量的30%以上，其訂單量同比增幅分別為22。1%和39。0%，顯示出了這兩個細分品類在外賣市場的發展仍具有充沛的動力。
榜單前五位中的新晉細分品類是奶茶果汁，其相較於2018年上升了1個位次，且訂單量增速達到了82。8%，為訂單量前20位中增速最高的細分品類。
這與整個餐飲市場的發展軌跡深度重合。2017年奶茶行業爆發之後，奶茶門店數量增加速度極快，消費者群體也呈現爆發式增長，成為“全民熱戀”的品類，覆蓋了青少年和都市白領等主要外賣消費群體。對比近兩年的榜單，僅有奶茶果汁的位次上升了一位，而與其位次相鄰的川湘菜，恰好下降了一位。
美團點評釋出的《中國餐飲報告2019》顯示，消費者對“甜”的消費慾望增加明顯，對“辣”等重口味的選擇偏好相對有所減弱。這一現象在餐飲外賣領域同樣有所體現，在一定程度上影響了川湘菜訂單量的排名。
不過排名上的變化只是相對的，從訂單量的增幅來看，川湘菜2019年的外賣訂單量同比增加了51。6%，增幅也十分明顯。在榜單中，蓋澆飯的外賣訂單數量下降了12。3%，是唯一出現下降的細分品類。
此情況並非說明米飯類產品失去了消費者的青睞，因為同步出現的是川湘菜等地方菜品類訂單數量的增長。地方菜品類在外賣市場中多以“中式菜餚+米飯”的形式出現，與蓋澆飯品類形成重合，在一定程度上形成了此消彼長的關係。
最後，想開外賣店的創業者一定要具體情況，具體分析。結合自己擅長、選址、商圈環境等等因素來做出判斷，儘量減少同行競爭，否則就會陷入價格戰，單量多卻不掙錢的怪圈。
