文=楊艾祥 (《餐飲商業評論》特約撰稿人)
老闆並不是一個高大上的名詞。
老闆意味著更大的責任,更大的義務,甚至是更大的失敗。
當然,也可能是更大的收穫和收益。
所有人都可以下班的時候,只有老闆下不了班。
所有人都可以拍屁股走人的時候,只有老闆不能走。
所有人都認為無法繼續的時候,只有老闆還想再挺一挺。
當老闆,特別是餐館老闆,
有著典型特徵。
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1、總能感受到使用者任何需求
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當一個老闆坐在餐館裡,他總是能
眼觀六路、耳聽八方
。既能聽到20米外,筷子掉地上的聲音,也能聽到旁邊的小孩在哭喊找媽媽要餐巾紙。
不僅如此,他還能
感受
到客人下一步可能需要加菜了、想要叫人拍照了、準備買單了……
那個坐在店裡,憂心忡忡,恨不得直接衝上去給客人服務,又努力剋制的人,一定餐館老闆。
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2、總是關注桌子擦沒有擦乾淨
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當一個人走進一家餐館,不是立即找位置坐下,而是用手摸桌子上是否有油,燈具上是否還有灰塵。
他還喜歡到餐館的廁所裡進進出出,看清潔是否到位。
這個人十之八九,就是餐館老闆。
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3、總是在餐館外徘徊的
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不管是午高峰,還是晚高峰,總有一個人,在等位區來回徘徊,又不拿號,又坐不下來,偶爾對等位的使用者笑笑的,基本可以判斷,他就是餐館老闆。
排著的長隊,他既有欣喜,更有憂慮。
他擔心沒有人排隊,又擔心排隊人的體驗不好,壞了餐館的名聲。
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4、愛翻看垃圾桶
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節約成本,就是賺取淨利潤
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優秀的餐館老闆,除了關注每天賣了多少,更關注消耗了多少?浪費了多少?
同樣一斤魚,可以得到半斤淨魚片,也可能只有3兩或者4兩。
喜歡到餐館後,開啟廚房的垃圾桶,看看裡面有多少是浪費掉的人,多半是餐館老闆。
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5、看不到營業日報表無法入睡
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餐飲店的日報表反映了一天的經營狀況。
日積才有月累。
所以,凡是晚上11點左右,收不到餐館日報表,看不到數字,不敢入睡的。基本就是餐館老闆。
這個衡量是不是餐館老闆的標準,不僅適用於剛創業的餐飲小白,我也問過東來順的總經理周總,看不到日報表,他也不敢安穩入睡。
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6、關注使用者調研報告
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使用者的數量和質量,反映餐館能否持續經營。
有心的餐館老闆每天關注的不僅是日常經營報表,更關注使用者報表、客親管理報表等另一堆報表。
使用者增加了多少,有多少投訴出現了,使用者在關注我們什麼。
天天關注使用者調研報告的,多是餐館老闆。
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7、逢人便說自己的菜有多麼好
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娃兒永遠是自己的最乖。
人前人後總會把自己的產品、食材、味道,說得快上天的,多半是餐館老闆。
有可能是看不到自己的短板,酒壯人膽。
也有可能是吹完馬上加班加點兌現吹過的牛逼的。
還很少看到有餐館老闆說自己不行的。
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8、哪裡出現新店就往哪裡跑
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古人說,螞蟥聽不得水響。
凡是聽說某個地方又開了一家火爆的、特別的、有意思的、同類目的店,他很快就會出現在這家店裡的,這個人基本就是餐館老闆。
曾經在李子壩梁山雞的店裡看到有人在拉皮尺在量桌子間距,也曾看到有人到受氣牛肉店裡連續吃了幾天,還打包帶走了,第二天又來的。
不用解釋,他們都是餐飲老闆。
因為,我也幹過類似的事情,瑞幸咖啡、喜茶、海底撈,我都去過。
不僅僅適用於餐飲,其他行業大抵如此。
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