這是一張“包容永珍”的皮子(餅子、餅皮)。都說天下餅子千千萬,唯有它最不一般,它的大肚腩能包容一切,不論春夏與秋冬,來者不拒。
我說的是一張能卷的餅,一張薄薄的餅,一張能和各種食材搭配的餅。
說到能卷的餅,很多人首先想到的是北京烤鴨裡搭配的小餅,捲上蔥絲鴨肉,抹上甜麵醬,那可是北京的有名的美食。
這個雖然好吃,但是感覺上還是太小巧了,配不上東北人粗獷的性格,要說東北人還得吃咱東北的餅——-春餅。
每逢立春節氣,北方人都會吃春餅,有的地方叫“咬春”,就是喜迎新春,祈盼一年風調雨順,豐收富裕之意。
春餅沒有油,清清爽爽,也是想喚醒長冬帶來的味覺上的困滯,讓人神清氣爽地開啟新年的活力。
北方的春餅,個頭大,做法簡單,能卷各種菜,可謂是一張小餅卷春秋,五花八門皆盡收。
與春餅搭配的靈魂菜,你想不到是它
能與春餅搭配的菜很多,但是最靈魂的菜是豆芽。
豆芽常見的有黃豆芽,有綠豆芽,卷春餅一般都用綠豆芽。
冬吃豆,春吃芽,這是養生之道,別看豆芽便宜,春天的豆芽卻像黃金一樣珍貴。
所以,立春這天春餅捲上豆芽做的合菜,咬上一口,滿嘴留香,渾身充滿力量。彷彿被喚醒了機體的能量一樣。
還有一道菜是必不可少的,那就是韭菜。
韭菜和豆芽一樣樣,都是促進人體陽氣生髮的,尤其適合初春季節食用,可以推動陽氣生長。韭菜有個外號叫“昇陽草”,可是春天裡的寶貝呢。
韭菜可以跟豆芽合在一起炒,也可以單獨炒,有了這兩樣菜卷在春餅裡,那麼春餅卷菜的基本任務就完成了。其他的菜品,就按照個人喜好來做了。
不過現在人們生活水平好,能吃得能卷的東西多了,想在春餅裡卷什麼都可以。只有你想不到的,沒有一張春餅卷不了的。
春餅的做法很簡單,你學你也會
看著薄如蟬翼的春餅,其實做法很簡單。家常的做法有兩種,一種是烙,一種是蒸。
1。 首先咱來說說【和麵】 和麵最關鍵的是“燙麵”,方法很簡單,用熱水進行和麵,這樣做才能使餅子不硬,放久了也不會回生,啥時候吃都是軟的。
2。 和好的面做成大小均勻的【劑子】
3。 在每個劑子上【抹上油】
4。 把三四個劑子【壓】在一起,然後用擀麵杖【擀】成薄餅
(擀的時候要兩面翻轉著擀,這樣出來的餅才是一樣大小的)
5。 鍋裡放少許的油,避免粘鍋,兩面翻幾次,餅就【烙】好了,然後再一張張地揭開,放在盤子裡。
記得不馬上吃的時候,要用盆或者紗布把餅蓋住,這樣餅就不會硬。
如果用鍋蒸的話,可以把十來個劑子壓在一起擀,然後隔水蒸10分鐘,稍涼後再一張張揭開 就可以了。但是蒸出來的春餅,沒有烙出來的勁道,不過會更軟。
飯店裡賣的春餅,基本都是蒸的,手法好的師傅做出來的春餅非常薄,在飯店裡你就是點五十張餅,看起來也沒多少。
自己在家做的,當然既沒有專業的手法,也不和經濟利益掛鉤,所以相對要大一些,厚一些,經濟實惠。
一張薄餅,卷出濃濃情意
雖然春餅原則上是在立春的時候才可以吃的,但是現在人已經不在意這些,隨時隨地都可以吃。
在家吃春餅,是一件特別有意思的事情。
一個人在家,基本上沒有人會做春餅吃,只要吃春餅,一定是一家人在一起。
因為春餅要卷菜,所以自己家裡做的春餅多是烙出來的,這樣的更勁道,方便卷很多菜也不破,可以卷葷菜,也可以卷肉菜,可以卷蔥,也可以卷蒜,為了了好的口感,大多數人家都是邊吃邊烙。
一家人團團圍坐,邊烙餅邊捲起來吃,熱乎乎的,那種洋溢在唇齒間的美味,裹挾著家人圍坐的幸福,再加上春餅被賦予的美好寓意,濃濃的情誼,滿滿的儀式感。
我可以自豪地說:一張小小的春餅,似乎包容了一切。吃了一卷又一卷的春餅,對春天的期盼就一次又一次地裝在了咱東北人的心裡,冬天來了,春天還會遠嗎?