俗話說“春吃芽,夏吃根”,春天氣候溫暖,萬物復甦,有很多應季野菜爭先冒頭生長,此時正是嚐鮮,品嚐這些嫩芽野菜的時候,因為越往後天氣越熱,這些嫩芽野菜也將慢慢老去,此時不吃更待何時。
其實很多野菜就生長在我們身邊,比如今天分享的“馬蘭頭”這種野菜,就長在農村的溝邊屋後,生命力很頑強,一長一大片,過去經常被
當作
野草拔掉,小時候還經常割來餵豬,其實它是一種全身都可以入藥,嫩葉可以食用的極佳食材。
馬蘭頭也被稱為雞兒腸,紅梗菜,田邊菊,馬蘭,營養價值非常高,主要有清熱利溼解毒,消積食,消腫利尿止血的好處,而且是一種高鉀蔬菜,比薺菜和香椿要鮮美營養,非常適合這個季節吃。不過野生的馬蘭頭只能吃到四五月份,進入夏季天熱後就會變老無法食用,所以想吃的要抓緊!
馬蘭頭吃法也很多,可以清炒,涼拌,燒湯,甚至是包餃子,每一種都很美味,今天就和大家分享一種特別經典的吃法,是很多地方春季必做的一道菜譜,清淡營養,做法簡單好味道!
香乾馬蘭頭
【食材】
食材準備:馬蘭頭300克,五香豆乾100克,香油3湯匙,食鹽3克,雞精2克,白糖5克,小米椒適量,生抽少許
【步驟】
第一步:
要把馬蘭頭裡面的老梗和老葉全部剔除乾淨,然後放入清水中加入一湯匙的食鹽攪拌均勻浸泡十分鐘,這樣可以去除野菜沾染的雜質和有害物質。而後開水下鍋焯燙1分鐘撈出,泡入涼開水中冷卻。
第二步:
香乾開水下鍋焯燙2分鐘去除豆腥味,撈出後冷卻,先切成條,再切成碎碎的小粒待用。
第三步:
把冷卻的馬蘭頭撈出來擠幹水分,再改刀切碎放入碗中,再把切碎的香乾丁也加入其中,加入食鹽3克,雞精2克,白糖5克,生抽少許,香油3湯匙,喜歡辣一點的可以加一點小米椒圈,如此拌勻後即可擺盤上桌。
——阿胡的烹飪秘訣——
這道菜做法極盡簡單,為的就是品嚐野菜的鮮美,所用調料不多,上文提到的生抽可以少加或者不加,但是香油這個調料是靈魂,一定要有,而且可以適當的多加一點,提香又增味。
還有一個要注意的是,再給馬蘭頭焯水的時候,可以在鍋里加一點食用油,這樣油膜包裹住綠葉蔬菜,可以讓其顏色更翠綠。
我見過有人把此處的香乾替換成雞蛋乾的,味道也很不錯,喜歡的可以嘗試一番這道菜。
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