雞蛋，是人們日常生活中攝入營養的重要食物之一。獨特的香味受到很多人喜歡，但對於吃雞蛋爭議還是比較多，有些人認為多吃雞蛋好處多，但有些人卻認為攝入過多並不利於健康。
有些人之所以不敢多吃雞蛋，是因為害怕吃雞蛋過多導致體內膽固醇升高，其實根據最新研究發現吃雞蛋不會使身體中膽固醇增加，反而有助於呵護身體。雞蛋被稱為“營養寶庫”，究竟有哪些營養價值，功效和禁忌呢？
雞蛋的營養價值：
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全雞蛋的57%~58。5%蛋白中約含有蛋白質12%，主要有卵白蛋白。
蛋白含有一定量的核黃素，尼克酸，生物素和鈣，磷，鐵等物質。蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度比較高；稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度比較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央，由細帶懸於兩極蛋黃體積約佔全雞蛋的30%~32%，主要組成物質是卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28。2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。
蛋黃含有的營養成分非常全面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，並且含有較高的鐵磷硫和鈣等礦物質，蛋黃中含有胚盤。
雞蛋的功效：
頭腦越來越聰明瞭
研究顯示，雞蛋蛋黃中含有豐富卵磷脂，固醇類以及鈣，磷，鐵，維生素等營養物質，雞蛋中豐富的膽鹼，是合成大腦神經遞質，乙醯膽鹼的必要物質，同時是細胞膜的重要組成部分，有助提高記憶力，使人的精力更加集中，頭腦越來越聰明。
眼睛越來越明亮
蛋黃中的兩個抗氧化物質葉黃素和玉米黃素能夠幫助保護眼睛不受紫外線的傷害，這些物質有助於減少患老年白內障的風險，吃雞蛋對於用眼過度的電腦族非常有幫助，尤其是小孩子多吃點雞蛋也能幫助保護眼睛，避擴音前出現近視的情況。
身體抵抗力增強了
雞蛋含有營養成分非常豐富，能夠為身體提供所需的營養物質，尤其是雞蛋中的蛋白質，對於缺少蛋白質的人，有很好的促進吸收作用，雞蛋中的蛋白質對於肝臟損傷有較強的修復作用，還有助增強身體的免疫力，預防疾病。
減少血管疾病
美國營養學家和醫學工作者，用雞蛋防治動脈粥樣硬化，他們從雞蛋提取了磷脂給患有血管疾病的人使用三個月之後發現，血清膽固醇明顯下降，經常吃雞蛋的人和不吃雞蛋，人人對比吃雞蛋的人血管相對更加健康。
雖然雞蛋對人體的養生價值非常高，但是我們也不可忽視吃雞蛋的禁忌，尤其是以下這5個禁忌，希望大家避而遠之，不要拿健康開玩笑。
雞蛋的禁忌：
1、不吃生吃雞蛋
有部分人喜歡吃半生不熟甚至生雞蛋，拋開營養價值和口感不談，最主要的問題還是安全性難以得到保障，雞蛋是一種很容易被細菌感染的食物，比如沙門氏菌等細菌都會輕鬆穿過雞蛋感染極大的內部。
雞蛋中的細菌都非常怕熱，只要我們將雞蛋加熱到70℃以上就能夠消滅細菌，如果你吃的是生雞蛋屬於半生不熟的雞蛋細菌，沒有完全被消滅，就會引發身體病變。
2、不吃松花皮蛋
皮蛋是中國的一道傳統美食，涼拌皮蛋或者皮蛋瘦肉粥更是中國人餐桌上的必備品，但是皮蛋基本都是用鴨蛋製作而成，有些人卻喜歡用雞蛋製作味道比較好。
但是製作皮蛋的過程中，用鹼比較多，此時也會被滲入鉛元素，喜歡吃皮蛋的人更容易出現鉛中毒的風險，特別是懷孕期間吃皮蛋過多很可能會導致胎兒發育受影響，希望大家一定要了解。
3、吃雞蛋過量
有些人聽傳聞說某些長壽的老人每天吃5~6個雞蛋，於是開始奮發圖強，甚至每天吃10個雞蛋，這樣的做法非常不利於健康，如果你吃雞蛋過多，很容易增加身體的代謝負擔，也會導致健康受損。
正常成年人每日吃一個雞蛋，對於生長髮育期的兒童孕婦以及運動量比較大的人可以吃2~3個，但是如果是肝腎功能障礙者，吃雞蛋前必須諮詢醫生，否則很容易增加身體代謝負擔。
4、蛋黃扔掉很可惜
有的人每天吃很多雞蛋，但是不喜歡吃蛋黃，只是吃蛋白，這樣會導致營養物質攝入不足，因為蛋黃丟掉實在太可惜了。
不敢吃蛋黃，主要是怕膽固醇攝入過多，實際上沒有任何資料表明飲食膽固醇多一些會增加高血脂和心臟病的風險，如果把蛋黃丟掉，營養物質沒有被吸收利用，反而達不到養生的效果。
5、毛雞蛋
毛雞蛋是中國的美食，有些人覺得毛雞蛋噁心，但是有些人非常愛吃，毛雞蛋是由孵化不成功的小雞製作而成，受溫度溼度，細菌等影響。
毛雞蛋中的胚胎已經死亡，會滋生大量大腸桿菌傷寒桿菌等增加身體病變的風險，所以毛雞蛋希望大家還是少碰為妙，不要拿身體健康開玩笑。
雞蛋對人體養生價值高，但是關於哪些雞蛋不能吃，還有吃雞蛋的好處，功效等，我們都要了解清楚。
