前幾天分享了一個自己創意的家庭肉夾饃的做法，很多網友表示脫離了正宗肉夾饃的範疇，其實，什麼是正宗，傳承幾年前的飲食不斷演化，不管哪種做法早就脫離了真正創始的範疇，只要味道好，有人喜歡吃，那就可以了。
不過自己還是一個順大流的人，這不，蒐集了一些資料，做了今天這道跟正宗比較接近的一道臘汁肉夾饃。饃皮的酥、饃瓤的軟、滷肉的香、臘汁的醇，濃香醇郁，肥而不膩，將滋味真正發揮到極致。
兒童美食食譜正宗陝西臘汁肉夾饃的家常做法：
白吉饃的做法（8個饃的量，跟上篇做法略微不同）：
食材：麵粉320克、乾酵母3克、水160克、食用鹼少許
做法：
1、溫水中加入酵母，攪開，加入麵粉，用筷子攪成雪花狀後；
2、用手揉成一個粗糙的麵糰，中間按出一個坑，放少許鹼，鹼上倒一點點水，開始揉麵；
3、鹼基本揉均勻，將麵糰移至案板上，繼續揉成一個光滑的麵糰；
4、揉好的麵糰一分為二，分別搓成圓柱狀；
5、取一份麵糰再均勻的分成4個小麵糰，依次搓成圓柱形；
6、醒面10分鐘左右，4個小麵糰繼續搓細搓長，最後搓成約60到70釐米的細條；
7、細條面從一頭開始盤成圓餅狀，梢緊一些，盤好後用手略按一按，不要留縫隙（這時候可以直接烙餅了，當然，如果喜歡軟一點的，可以醒10分鐘再烙）；
8、開小火把平底鍋預熱，不要放油，燒熱後（也別過熱，烙餅也一直用小火）直接放入麵餅；
9、蓋上蓋子，烙約5分鐘，底面上色翻面，蓋上蓋子再烙約5分鐘，關火燜一會兒白吉饃就好了。
臘汁肉的做法：
食材：帶皮五花肉（前腿也可）1000克、蔥姜適量、芹菜、胡蘿蔔、八角2個、桂皮一小段、香葉3片、丁香3個、花椒30粒、豆蔻3個、老抽10克、生抽60克、紅糖10克、鹽適量
做法：
1、五花肉收拾乾淨，涼水入鍋，水開後焯煮約2分鐘；
2、蔥姜、芹菜、胡蘿蔔切好備用；
3、燉鍋坐半鍋水，水開後投入八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、豆蔻、蔥姜、芹菜、胡蘿蔔；
4、五花肉放入燉鍋，湯要沒過肉，不夠加水；
5、燉鍋里加鹽、老抽、生抽、紅糖（湯水要比平時炒菜鹹一些），蓋上蓋子；
6、小火燉約1小時後關火繼續燜，至自然涼，將香料和蔬菜都撈出來，鍋裡只剩下肉和滷汁；
7、重複小火燉—放涼—小火燉—放涼，直到肉充分入味和酥爛，直到能吃出臘汁肉的味道（肉撈的時候顫顫巍巍隨時會碎掉才行，嫌麻煩的來個兩次也行，或者頭天晚上燉好，燜一晚上更容易入味；
8、用勺子將肉撈出放砧板上連肥帶瘦開剁，辣椒香菜這時候可以放入一起切碎；
9、小勺澆上適量湯汁在剁碎後的肉上，臘汁肉完工了；
10、熱饃剖開夾上熱肉，地道正宗的陝西臘汁肉夾饃就好了（白吉饃趁熱吃最香，所以最好是臘汁肉做好後在烙餅，或者用烤箱加加熱）。
現在很多小孩子每天早上上學的時候都喜歡就著豆腦吃著肉夾饃，香，確實香，更主要的是集營養和美味於一身的這套搭配完全可以滿足孩子一上午的腦力和體力支出，過一個充充實的上午課。
