Natural / flavor
雨季的潮溼難免讓人困擾
但也帶來了雲南人的快樂
每一滴雨水落在山間密林
都催促著數百種野生菌生長
為了得到這份大自然的饋贈
人們翻山越林挖掘、撿拾
在餐桌上呈現出令人慾罷不能的美味
就連文學大師汪曾祺也對其念念不忘
01
# 松茸
被譽為“菌種之王”的松茸大家早已耳熟能詳
是一種純天然的珍稀名貴食用菌
也是我國二級瀕危保護物種
松茸富含多種營養成分和維生素
具有強身益氣、健脾胃、抗癌等功效
無論是燉湯、慢烤、煸炒還是蘸著芥末生吃
都是一道鮮香無比的至臻美味
02
# 牛肝菌
牛肝菌一直都是野生菌市場裡的主角
因肉肥厚、色如牛肝而得名
產量大、價格適中又美味
爆炒後是一道超級下飯的菜
“松茸給日本，松露給法國，牛肝菌冒死也要吃”
這就是雲南人吃菌的倔強
牛肝菌中的“見手青”顏色豐富，較難辨認
每年都有吃了它中毒上新聞頭條的案例
所以各位食客一定要注意
如果沒有豐富的辨別野生菌的經驗
最好到有安全保證的餐館食用
03
# 青頭菌
如果你問雲南人家裡平時最愛吃什麼菌
那答案就是：最安全放心的青頭菌
因顏色青綠而得名，多帶花點
青頭菌不僅味道鮮美嫩滑
還能舒肝明目、理氣解鬱
並且產量多、價格相對便宜
堪稱“菌中價效比之王”
無論是煮排骨湯，還是大蒜青椒爆炒
都能立刻饞哭隔壁小孩
04
# 羊肚菌
羊肚菌表面呈黑綠色網狀，頗似羊肚
含有豐富蛋白質和微量元素
具有益腸胃、助消化和化痰理氣之功效
是優質天然滋補品，享有一定聲譽並暢銷國內外
用烏雞和羊肚菌熬湯，只用一點鹽吊出鮮
就足以瞬間俘獲眾多食客的心
05
# 乾巴菌
其貌不揚的乾巴菌，卻擁有酷似牛肉乾的香味
嚼勁十足且回味綿長，又透著海藻的清香
是雲南人公認的最好吃的野生菌之一
一盤簡單的乾巴菌炒飯就能大飽口腹之慾
和青椒或者雞蛋一起煸炒，也能讓人垂涎三尺
據說，乾巴菌含有抗氧化物質
具有延緩衰老的功效，小仙女們一定不能錯過
07
# 雞樅菌
雞樅菌又叫白蟻菇，有白蟻窩的地方才能生長
形似雨傘，質細絲白，脆嫩爽口
含有較多的氨基酸和維生素
蒸、煮、炒、炸、煲湯皆宜
還能製作做成雞樅油，是吃麵的絕佳搭檔
野生菌是雲南人生活中不可或缺的美味
如今，更成為一種情懷、一抹鄉愁
不少城市居民會在這個時節去體驗山中拾菌
尋找兒時的記憶以及片刻的身心放鬆
野生菌雖美味，但食用仍有風險
為了避免看到“小人、雪花”
小編再次溫馨提醒：
一定要分辨清哪些菌可食用
並且掌握正確烹飪方法，或到正規餐廳用餐
安全品嚐才是野生菌季節的正確開啟方式
