蘿蔔潮汕地區叫“菜頭”，新鮮的為菜頭，醃製之後叫菜脯。
很難形容潮汕人對蘿蔔的熱愛。典型艱苦生存環境下的智慧大爆發，把最便宜的草根食材琢磨到徹底，吃法開發到窮盡。
雖然潮汕蘿蔔在國內而言並沒有像濰坊、如皋那麼出名，但實際上，潮汕人才稱得上是真正的蘿蔔專家。
新鮮吃，切片刨絲切塊，煲湯炒菜燜肉做成各種粿。
長久儲存的，反覆醃製晾曬，做成菜脯。菜脯又延伸出枝枝蔓蔓，普通菜脯和陳年老菜譜價格相差甚遠，越老越值錢。
切丁切條、煎蛋，可以直接下粥；燜魚燜肉，做老菜譜肉丸，搖身一變，就能登堂入室，而且身價倍增。
粵菜早茶的經典點心“蘿蔔糕”，到了潮汕就是菜頭粿。二者神似，是同門兄弟。雖然都是切絲焯軟，再和米漿一起蒸熟，但潮汕版本更為複雜，配料也講究，加入臘腸粒、蝦米、芹菜粒、香菇茸等，蒸的時候還要加薯粉，蒸出來的菜頭粿質地密實，煎出來很香口。
在街頭看到菜頭粿，大大的鐵盤裡，菜頭粿擺得方方正正，有半個桌面大小，買賣方式和豆腐一樣，切成手掌大小的單位塊，直接裝塑膠袋提走，或者按客人需求切片。
菜頭粿，和各種其他的粿一樣，都源自各種年結祭祀，屬於年糕的一種。原來是逢年過節家家才做，生活條件好了，要麼下館子要麼去市場買，反正想吃就能吃到。
