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你上大學的時候，有沒有想過今後自己會做些什麼呢？
本科，機械工程師；碩士，航空航天工程師；工作，創業公司初期成員——這就是吉姆·哈曼（Jim Hamann）前半人生的履歷。他從來沒有想過，自己會搖身一變，成為一名“砸鍋賣鐵”的手藝人。
現在的他，專職手工修復、製作銅製鍋具，自己的廚具品牌Duparquet承包了美國高階銅製鍋具市場的大半江山。在他眼裡，自己不光是一名手藝人，還是一名光復舊日技藝的藝術家。
● 在工作室接受採訪的吉姆·哈曼
故事的開始，要追溯到十幾年前了。
當時，他正在一家創業公司工作。公司不太景氣，壓力漸漸襲來。閒暇時間，哈曼同妻子一起前往法國勃艮第旅行——畢竟，美食、葡萄酒、法國，怎麼看都是調節心情的一劑良藥。
法國，從來就是一個為其烹飪文化自豪不已的國家。一口儲存良好的銅鍋，在法國也可算得上古董。哈曼就是在古董店裡，撞見了一口鍋，一口令他一見鍾情的銅鍋。
鍋又舊又深，裡面長滿了綠色的銅鏽，但製作精良，一看就是廚房裡的頭號幫手。
● 哈曼當時看到的就是右邊這種鍋→ →
賣家偏說，這是對面那家有名法餐餐館LaCôted’Or來的，大廚伯納德（BernardLoiseau）絕對絕對——用這隻鍋煮過菜。
BernardLoiseau是上世紀九十年代法國家喻戶曉的名廚，結局卻意外淒涼——過分追求完美、擔心失去米其林三星的主廚，患上了抑鬱症，最終舉槍自殺。
● 正在用銅鍋烹飪醬汁的法國名廚Bernard Loiseau
不過說實話，老闆的這點銷售技巧對哈曼一點用都沒有，他完全對這個背景故事不感興趣，他就是看上了一口鍋罷了。
妻子過來瞥了一眼，同他講了一句：“你要是買了這口鍋，不把這些綠鏽去了，我絕對不會用它來煮飯的。”
● 佈滿銅鏽的一把老鍋
哈曼望了望鍋底，確實是有些難看——綠乎乎的，正常人類絕不會放心再用。但偏偏哈曼是個工程師，他知道這一點，妻子也知道這一點。
她之所以會這麼說，就是知道哈曼有這個本事。他平日就愛DIY，更別說他專業就是航空航天，對金屬材料自然很有研究。他最愛挑戰，這個難題正對他胃口。
他買下了鍋，打包寄回到自己在羅德島的家。從此，他與銅製鍋具的“鬥智鬥勇”開始了。
● 穿著全套防護服，正在磨光銅鍋的哈曼
銅鍋在西餐歷史上地位顯赫。古羅馬時，人們已經在用銅鍋煮飯了；到了十九世紀，銅鍋更是遍佈西餐世界的各個角落，沒日沒夜地在廚房裡工作。
● 古羅馬時期的銅鍋
銅製鍋具的特點是這樣的：熱得快，散熱也快，最重要的是它加熱均勻。魚、海鮮、醬汁……這類對溫度有精確要求的食物，最適合用銅鍋烹飪——太熱了，就從火上拿下來；涼了，就再放上去。
● 受熱均勻，鍋中任意位置的食材煎黃的部分都非常均勻
但銅鍋有最大的一個缺陷：特別需要保養。
食物中不乏酸性物質，與酸反應，銅會生成有毒物質。因此，銅鍋上都往往有一層金屬塗層。每隔一段時間，銅鍋就得返廠，再上一遍塗層，避免銅的滲透。
那為什麼大家還要堅持用這樣的鍋呢？
一是在保養得當的條件下，銅鍋的使用期限相當長，十年內送回廠家進行保養的次數也不會超過五次。
二是效能的確優良。有人甚至說，法餐的醬汁，少了精良製作的銅鍋，將不復存在，足見其在西餐烹飪中不可或缺的地位。
另外，銅鍋實在太過漂亮。長得好看，就是有人容忍你這樣的禍水。開玩笑地說，這也許是銅鍋仍在廚房中擁有一席之地的主要原因。
● 顏值與效能均過人的銅鍋
在法國邂逅的那口銅鍋，漂洋過海到了哈曼的家。對工作壓力過大的他來說，修復這口鍋，讓他終於找到了一個釋放壓力的出口。
看著修好後泛著金屬光澤的精美銅鍋，哈曼徹底喜歡上了這門工藝。他購置來全套工具，開始學著自己做手工銅鍋。
一般來說，過去製作銅鍋，都是把銅片放在砧上，拿錘子敲、敲、敲，一直敲到定型。現代則採用液壓技術來完成。哈曼不一樣，他有一臺快滿100歲的古董車床。他所有的鍋具，都是“轉”出來的。
這種做法叫做金屬旋壓。每一口鍋，都有定製的一個模具。哈曼與自己的助手配合，把模具和盤子貼攏，固定在車床上，一個轉盤子，一個負責給圓盤施加壓力，使其貼合模具成型。
簡而言之，金屬旋壓的過程很像是做陶器，速度配合壓力，二者結合，把鍋具塑造成你想要的樣子。
基本成型、修飾後，就該給鍋加上把手了。這一步並不複雜，上螺絲、加固即可。最後一步，就是上金屬塗層了。
哈曼會把鍋放在火上，把一根錫條貼合在鍋底，使其融化。一邊轉，他一邊用蘸滿焊劑的棉布把融化的錫均勻抹在鍋的表面，避免銅鍋與食物的直接接觸。
整個過程看似簡單，實則困難。哈曼想起自己給妻子修那口鍋的時候，還是印象深刻。“在真的搞定上錫之前，我起碼失敗了八次。”哈曼說，但他非常喜歡整個過程，“我喜歡這種製造的藝術。”
有人會問，不就是一口鍋嗎？為什麼要這麼大費周章？
答案很簡單：哈曼的客戶大多數都是普通人，他們祖祖輩輩傳下來的，可能就有這麼一口鍋。
想象一下，當你手裡有這麼一口鍋——你的外婆用它給你做過好吃的，你的媽媽用它給你做過好吃的。現在，這口鍋到你手上了，你拿到手裡的時候，不會想到那無數個霧氣繚繞的白晝裡，在廚房裡忙碌的家人嗎？你不會想到你最熟悉的、家的味道嗎？
食物是把家人聯絡起來的最好紐帶，而一把銅鍋，則成了其中最優秀的載體。
正因如此，哈曼才如此沉迷於這門藝術。
哈曼的品牌名，來源於一家在大蕭條時期倒閉的鍋具製造商。他總是在修復銅鍋時看到這個名字。這也成為了他的目標——把銅鍋做成傳家寶。這樣，哪怕在一百年後，烹飪的熱情也將一直隨著他的手藝傳遞，永不熄滅。
參考文獻：
How a Former Rocket Scientist Makes the Best Copper Pots in America — Handmade
How It‘s Made - Duparquet Copper Cookware
內容為『手望Sowarm』出品
