重慶老火鍋與重慶火鍋你分得清楚嗎

重慶火鍋文化聞名全國，自從舌尖上的中國播出“重慶火鍋”後，在全國得到很多朋友青睞，也引來非常多的投資前來加盟，只為“重慶火鍋”四個字慕名而來。

這個經濟發展迅速的網路時代，相信大家在不同的網頁上總會看到不少關於重慶火鍋的詮釋，此時就會看到很多相近“重慶火鍋”的名字，比如：重慶老火鍋、重慶九宮格火鍋、重慶特色火鍋、重慶麻辣火鍋、重慶牛油火鍋、重慶香辣火鍋。這麼多的名字在“重慶火鍋”中，其只分為兩類：重慶老火鍋+重慶火鍋；然而這麼多名字，哪些為重慶老火鍋，哪些為重慶火鍋？

重慶老火鍋的稱呼基本只有重慶老火鍋和重慶九宮格火鍋這兩種，而其他的名字基本都屬“重慶火鍋”又稱“新派火鍋”，而他們的區別在哪裡呢？

重慶老火鍋的定義：傳統制作工藝，在製作用料中不新增任何香料和香精（包括天然香料），且使用全牛油鐵鍋炒制，炒製出來的底料使用時，其香氣淡雅而回醇厚，唇齒留香而回味無窮，且香味上身易消失。

“重慶火鍋”的定義：製作工藝和重慶老火鍋製作工藝基本相同，但在製作選料上新增部分香料，部分底料在選用牛油的基礎上更新增有其他油“菜籽油、色拉油、豬油等”混合炒制，且多數還使用不鏽鋼桶炒制，炒製出來的底料使用時，其香味沒那麼厚重，香氣裡摻雜多種材料氣味。在炒制過程中火候把握不當，底料會發苦，香料搭配不當，底料會有中藥味道。