作為川渝餐飲界乃至國內餐飲的一大盛會，第五屆世界川菜大會將於10月28日在四川雅安舉行。川菜是中華飲食文化中極具魅力的一部分，也是當今食客頗為追捧的菜系之一。面對層出不窮的餐飲新趨勢，口味新變化，創新與融合似乎成了川菜產業穩固自身的破局之法。今年，世界中餐業聯合會與雅安市人民政府攜手呼籲川渝餐飲企業進行川味的創新與突破。
為促進川菜廚藝交流，推動川菜創新發展，深挖川菜創新潛力，響應政府與協會的號召，聯合利華飲食策劃在7月推出了第五屆川菜大會川菜烹飪技能大賽、火鍋宴大賽、川味小吃大賽預選賽。經近2個月的評選角逐，三大預選賽榜單已新鮮出爐，屆時，榜上的川渝名廚、火鍋企業以及餐飲界的大咖將匯聚雅安，共同見證三項廚藝冠軍的誕生。
川菜創意比拼四川餐飲比出新花樣
從川菜的烹飪創意角度來看，四川餐飲企業更能將高階的食材玩出新花樣。安格斯牛小排，波士頓龍蝦這類西式食材，在四川大廚手裡也能秒變成令人驚豔的川式風味創意菜。
成都柴門薈以一道創意怪味牛肉贏得川渝賽區潮流風味創新獎榜首。這道菜用臻選美國安格斯極佳牛小排，抽筋去脂，用經典川菜味型怪味為基礎創意烹調，加入家樂辣鮮露，提升了滋味層次，贏得了到店食客的一致好評。
白馬品牌旗下的餐飲品牌白馬·記憶裡，以一道酸辣檸檬味鱸魚獲得評委青睞，先醃後炸的烹飪手法，加上家樂酸辣鮮露與檸檬，酸辣味型疊加上檸檬的清新，滿足了年輕食客的味蕾追求。
四川蜀府宴語上榜的菜品是一道龍蝦，但這道龍蝦的做法非常有新意，將波士頓龍蝦與宜賓芽菜這兩種食材進行了意想不到的結合，用川菜傳統菜碎米芽菜雞的烹飪手法來烹製高檔海鮮，再加上家樂混椒香辣醬，讓人耳目一新，獨特的口感讓老饕也念念不忘。
火鍋爭霸 重慶獨佔鰲頭
在火鍋的單項比賽中，可以說重慶火鍋佔了絕對優勢。川渝火鍋新秀榜前五強全是重慶火鍋品牌，這多少有點讓人意外。近幾年，重慶火鍋表現活躍，顯示出強勁的原創精神。
本次火鍋新秀榜的榜首餐廳撈鍋巷子火鍋是重慶楊記譽誠集團旗下品牌，楊記譽誠是重慶餐飲老字號，但其創新實力也不容小覷。撈鍋巷子火鍋此次以牛肉系列參賽，在擺盤上結合了中餐的手法，給人以很強的視覺衝擊力，同時在味道上也為人稱道，獲得了評委的一致點贊。
重慶香老坎火鍋推出蝦滑加龍井茶的全新搭配，蝦肉的鮮甜與龍井的清香和諧交織，給人完全不一樣的感覺，開闢一種全新思路。
重慶古城牆老火鍋，則是從傳統老火鍋中汲取營養，體現出味濃味厚的特點，在食材上追求新鮮，也讓人記憶深刻。
川味小吃角逐 四川大廚略勝一籌
川味小吃作為今年世界川菜大會的新賽道，諸多餐飲企業躍躍欲試，在預選賽中評出的川味小吃新秀榜單前五強中，四川佔3家，雖未表現絕對的一邊倒，但四川確實略勝一籌。
雅安蜀天·麗雅查爾頓酒店，以一道精緻的養生松茸包打動了評委。這道小吃，用到了松茸、豬肉、老母雞湯烹製，做到了色香味兼俱。
重慶村外有星光以一碗頗具特色的牛腱子泡椒酸辣粉作為參賽作品，用到了江津本地特有的泡椒，並用家樂辣鮮露調味，形成了自己獨特的口感，打動了廣大到店食客的味蕾。
米蘭西典則以一盤家常味的涼拌小面，贏得了評委的青睞。這道小吃清爽不油膩，酸辣開胃，正是夏秋之季的不二選擇。
一直以來，川渝兩地餐飲的交流融合，推動了川菜的進一步繁榮。本次預選賽評選出的三大榜單餐廳對於川菜產業的創新有著自己獨到且專業的見解，歡迎各位美食愛好者們前往這些創新榜單餐廳去打卡嘗試自己喜愛的創新菜，感受川菜文化的全新魅力。
封面新聞記者 喻奇樹
