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二姐心得之如何判斷髮面是否到位，如何補救，麵點師一語道破
發麵的麵食是我們每天都要吃的主食，像是包子、饅頭或者花樣麵食、發麵餅等等，這些都離不開發面。可以說發麵應該是我們做麵食中的基礎，將這一步驟做好之後，才能有後續成型的包子以及發麵的麵食，所以發麵對我們來說至關重要。那麼我們應該如何判斷髮面已經到位了，到底應該如何補救？
對此二姐也問了下發面的麵點師，其實麵點師一語道破，就是發麵的做法出現了問題，他說：掌握比例和做法才能正確發麵。的確在發麵的時候，要保證麵粉和酵母粉的比例，以及加水量等等，其實哪一項多了或者少了都不行，下面我們就來詳細說一下。
發麵是否到位，應該如何補救，以後別弄錯了
一、如何判斷髮面是否到位
我們將麵粉和酵母粉按照正確的比例做好之後，要用溫水進行和麵。如果超過40度以上的熱水，就會影響了酵母的發酵效果。一般來說，判斷髮面的效果其實有一個標準，那就是需要將麵糰蓬鬆到2倍大以上，因為發麵之後會鼓起來，我們在中間按壓的時候孔洞周圍不會出現回縮的問題。
另外內部要完全呈現蜂窩狀，而不是隻有一點蜂窩結構，或者是有的地方有蜂窩結構，有的卻沒有蜂窩結構，這些都是發麵不成功的表現。
二、應該如何補救出現的發麵問題
1、首先就是判斷髮面過度
如果我們打開面盆的時候，拿起發麵的麵糰感覺非常粘手，而且按壓一下就出現了塌陷，聞著麵糰的味道也是酸的，這時候就是發麵過度了。這時候我們需要加一點小蘇打，另外就是加一點麵粉，這樣中和一下酵母粉的酸味，並且讓小蘇打持續發酵，但還不會過度發酵。然後用麵粉來補救一下發面過度的效果，這時候繼續發麵半小時左右，這樣基本能恢復正常發麵的效果。
2、麵糰沒有發起來的情況下
如果沒有很好的發麵效果的話，首先就是判斷下是否溫水和麵以及酵母粉的用量是否到位。如果沒有問題的話，那就是酵母粉放的比較少了。那就需要多加一點酵母粉，並且加上少許的白糖。本身就是酵母粉的用量不夠導致的，所以要補足酵母粉的部分，另外白糖有促進發面的作用，因此白糖也是必須的。
總結
因此我們就知道，麵點師所總結的麵粉與酵母粉比例其實是非常主要的，另外補救的方法我們也需要牢記。
以上就是二姐寫的關於如何判斷髮面是否到位，如何補救，麵點師一語道破的文章。歡迎大家多和二姐交流！
