讓生活慢下來，好好對待每一頓食物。但我們去選擇食物是否符合自己的口感呢？今天小編就帶大家來學習如何選擇適合自己口感的牛排。
第一步：牛種
根據你喜歡的雞肉選牛種：不同牛種的脂肪含量區別帶來了口感的區別，可以根據喜歡不同的雞肉部位來確認口味偏向的那牛肉品種。
圖片摘自知乎喃貓-《餐廳裡如何選牛排》
第二步：部位
挑選牛肉的位置，不同位置的牛肉嫩和老的程度是不同的。
圖片摘自知乎喃貓-《餐廳裡如何選牛排》
第三步：乾式熟成or 溼式熟成
［乾式熟成-Dry Aging］
是指
把新鮮的大塊牛肉直接掛在4攝氏度，溼度80%的熟成室裡面呆上幾十天甚至上百天。期間，水分的蒸發會讓肉味更濃郁，生物酶的作用讓肉變得更嫩，最後細菌和生物酶還可以讓肉產生肉味之外風味，比如乳酪味，泥土味等等
［溼式熟成-Wet Aging］
則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。牛肉在真空包裝袋內進行的溼式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間，因此溼式熟成牛肉的價格比較實惠，且成本低，因此一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
我類比了一下花生哈，乾式熟成就像是炒過的花生，溼式熟成就是生花生。
第四步：谷飼or草飼
「谷飼牛肉」
指當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，在大多數情況下，混合穀物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收穫體重。吃穀物的牛一般比較肥啦～
「草飼牛肉」
是從餵養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。吃素的牛自然比較精瘦啦～
第五步：料理熟度
一般情況下，可以根據下表來選擇自己喜歡的熟度：
1分熟——rare
3分熟——medium rare
5分熟——medium
7分熟——medium done
9分熟——done
不同熟度的牛扒狀態：
1。至今仍然沒有一個官方標準的能把中文的數字體系和溫度進行直接對應。有可能2、3分熟在某些餐廳意味著“Rare”喲～
2。“medium rare”是理論上最佳的熟度，避免差錯的話，直接說“medium rare”就好啦
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