“雲南人吃菌中毒”又上熱搜了！吃了菌子會看見小人在家跳舞？沙發上可以划船？
現下的昆明雨水纏綿，自七月到現在，只短短放晴了幾天。陰雨和大太陽頻繁切換，才是這裡的常見情形。雨季，手中的傘開開合合，各色菌絲恣意生長，生得鮮美，長得饞人，是上天賜予雲南的禮物。可以說，
只有雲南人這麼愛吃菌，也只有雲南人能吃到這麼多菌
。
在雲南，每年都有吃菌中毒進醫院的，可吃菌，從不停止。它的鮮美醇厚，實是令人過齒難忘。正如汪曾祺先生在他的《菌小譜》中寫道的：“
我在昆明住過七年，離開已四十年，不忘昆明的菌子
”。夏天，昆明的菜市場隨時可見那大捧大捧的新鮮菌子：牛肝菌、青頭菌、雞樅、乾巴菌……看似其貌不揚平平無奇，甚至帶著泥巴，可一旦收拾好了，只需切片炒熟，便可知其鮮嫩滑香，應季來一盤，可是比吃肉還有滋味。但是汪老也提到，如若不做熟，或是炒的時候不加蒜，容易使人暈倒。
然而，於外地人而言，吃菌不易。誠如我，到雲南的第三個年頭才吃上了真正的野生菌。所謂“山珍海味”，海鮮的價格令人望而卻步，於其比肩的山珍菌子，又豈能是平庸之輩。在昆明，吃菌的世界被外力分為兩半：一邊是當地人在農貿市場裡開心地挑選新鮮品種，興奮地拎著回家，亦或是直擊原產地，提著籃子自己上山挖菌，參照著“土法”判斷毒性，提心吊膽地做熟，懷揣著“吃了這頓沒下頓”的豪情分而食之，這樣的場景可能發生在“菌子季”的每一天；但是另一邊，就是慕名而來卻人生地不熟的外地人，實在沒有底氣自己買菌子做來吃，更不想在“
蘑菇中毒等候患者
”的LED屏上看見自己的名字，只得轉而走向各大雲南菜餐館，看著標著時價、實則均價過百一盤的野生菌，狠下心來勸自己，就是吃個新鮮開心，一年到頭吃不來幾回，等主角上了桌入了口，肥美如扣肉、豐腴如生蠔，直叫人鮮掉了眉毛，暗想離下次狠狠心不太遠了。
菌子可以炒著吃，也可以煮著吃。煮著吃，就是幾種菌子鍋中薈萃，掐著時間煮，不到時間絕不敢吃，以防和小人一起跳舞。一鍋菌子，外地人根本分不清哪個是哪個，不過也無需記得，只消舀進碗裡，其鮮美滋味不容你多想其他，再來一碗就是了。“
吃菌不吃湯，鮮味少一半
”，連湯帶菌，再配上自調的蘸水，加上靈魂小米辣，幸福即刻便在舌尖蔓延。炒過的菌子一般都裹著一層油亮亮的光澤，清新的香味直衝而來，一口下去，又彈又滑，汁水迸濺，作配菜的五花肉真的只配當小弟，這時候再來一碗米飯拌一拌，就只恨沒有生在雲南了。
雲南有多少種菌呢？據統計，雲南現有野生菌約250種，佔了全世界食用菌的一半還多。據說，
菌子在雲南是有鄙視鏈的
。首先，最底層的是人工菌，什麼平菇、白玉菇、杏鮑菇、蟹味菇，在雲南只配一個簡單粗暴的統稱：人工菌。野生菌才有“菌子”這一名號。這其中，第一階梯，也即鄙視鏈的最頂端，是乾巴菌、松茸、雞樅、牛肝菌等，體型大、口感好。第二階梯是羊肚菌、虎掌菌、竹蓀等，清香酥爽，酥脆易嚼。第三階梯是青頭菌，第四階梯是紅菇、雞油菌、銅綠菌、奶漿菌、谷熟菌等。
好吃過後，我研究了一下野生菌為何在端上餐桌之後身價飛漲的原因。以牛肝菌為例，產地價格皆在每公斤三四十元，但是在出了產地、進入市場以後基本都會漲到八十元以上。原因多半都是因為保鮮運輸成本太高，以及途中不低的折損率，導致城市餐飲市場中的野生菌價格居高不下；同時，菜市場裡的菌子多為散賣及自行採摘後販賣，成本不高，價格呈現整體偏低的態勢，但也存在毒性難辨的問題。但衝著那一份醇美鮮香，“吃菌世界”裡的分裂也在菌子入口那一瞬間被彌合，就為了這，我們都是“拼死吃菌”的“精神雲南人”。
