08年，我在南昌讀書，四年後，畢業回到天津。對於很多像我一樣的校友，每次聚會聊天，念念不忘的就是南昌大街小巷裡，各式各樣的炒粉、湯粉、拌粉。
正經在南昌街頭吃的炒粉，配料大多很簡單，比如蛋炒粉，香腸或者臘腸炒飯，肉絲炒粉等等，裡面放幾根青菜 —— 大多是小油菜，但是鑑於當地人經常的把小油菜小白菜等一眾綠葉菜，都叫做小青菜，所以具體是什麼也說不定 —— 當然你也可以選擇加料。
可是既然自己做，我額外加了香菇和木耳。青色的菜葉，黑色的木耳，黃嫩嫩的雞蛋，裹上了醬色的米粉，想想就誘人。
主料：江西米粉/南昌米粉
配菜：黑木耳*3，香菇*2，雞蛋*1，臘腸*1
調料：蔥，花椒，生抽，草菇老抽，醋，辣椒
粉是專門在網上買的江西米粉，學姐推薦的牌子。我又嚴謹的諮詢了店家 “南昌街頭小店的炒粉用的什麼規格？”，然後選擇了1。66中號的。
香菇黑木耳切絲，放到小盤子裡備用。
和很多菜一樣，雞蛋要提前打好單獨炒熟備用。可我是個懶人，多洗一個碗，這是一個很大的問題，還浪費水不是？所以我選擇了一鍋出。
食材準備好了，來看下分解步驟：
處理米粉：
一人份米粉 ，大概一小把就夠了，我非常善解人意數了下，大概80-100根，加上配菜，吃的很飽了。
米粉冷水下鍋，不需要提前浸泡，直接大火煮沸轉中火，再煮2-3分鐘，關火蓋蓋子，燜5-6分鐘。然後撈出過冷水約1分鐘。因為我直接用的小碗，水很快變溫，所以期間換了2-3次水。
米粉涼下來後，倒掉水，然後到一些香油/橄欖油，再不行普通油也可以，筷子攪和均勻，防止黏在一起。
處理配料：
配料和調料，可以在煮粉的空檔裡做，手慢的話，也可以提前處理。將想要新增的食材提前洗淨切好，我這次是香菇木耳切絲，小白菜切約半個中指長的段，臘腸切薄片。
準備調料：
取一個小碗，一個常見的陶瓷小飯勺。碗中加3勺生抽，1勺香菇老抽，1勺醋，1勺清水稍微稀釋調勻。
醋這個東西吧，是我隨手放進去的，其實在南昌吃，並沒有吃出過酸味。但是這一勺香菇老抽就十分靈魂了。我一度在老抽和醬油之間猶豫，最後才決定的。最後吃起來的味道十分熟悉。
開炒啦：
鍋中刷油，打入雞蛋，手快的拿筷子劃劃攪散蛋黃。另外，雞蛋不要炒太熟哦。炒好的雞蛋推至鍋的上半塊貼邊放好，鍋重心下移，然後火集中在鍋下半截。
再刷油，蔥花椒炒香，倒入香菇木耳，欣賞一下噼裡啪啦炸響的聲音，倒入臘腸一起翻炒，最後下青菜米粉，並緊接著就可以到調好的料汁。然後拿出你最快的速度，鍋鏟筷子一起並用，讓調料均勻覆蓋米粉和配菜。吃辣的小夥伴這時候可以下辣椒。調勻後即可關火，出鍋。
Tips：
我自己的嘗試，米粉在開水燜後，已經熟了，所以再次下鍋調勻後，要快下快出，要不就會太軟了。當然，鑑於每個人使用的火候不能確定，第一為了保險，也可以適當翻炒下。
