在當今社會中，牛肉是餐桌上較為常見的一種食物，各種方式做出來的牛肉，給大家的味蕾帶來的感受也是不一樣的。
對於牛肉評價也是不同，有人說多吃牛肉好，能幫助補充營養，牛肉是補充營養的佳品。說到此處，又有另外的聲音出現，認為牛肉是發物，癌症患者不能多吃，還有人說牛肉是紅肉，而紅肉被列為致癌物，就更加不能多吃了。
究竟牛肉是營養佳品，還是發物呢？
不得不說，牛肉中含有的營養素確實比較多，且大多是人體必需的重要營養元素，比如
蛋白質、氨基酸
，還有
鐵元素
，都會對人體健康起到重要元素。
且這些元素對於
老年人、嬰幼兒、孕婦、產婦
都特別的重要，是
增強免疫力
的重要元素，也就是說是人體健康的基礎，或者說是堅強後盾。
《中國居民膳食指南》
中也是建議
每天吃禽畜肉的量需達到40-75克
，當然，這裡說的是紅肉或白肉達到這個量，可以
每週吃3次左右
，白肉和紅肉更換著去食用。
而牛肉就屬於紅肉，可以按照這個量去進行補充。除了要注意攝入量，還要注意烹飪的方式，
不建議食用醃製、煎烤、油炸的牛肉
，會讓人體接觸到較多的致癌物，確實會破壞牛肉的營養價值。
所以，牛肉是發物嗎？
這就需要
具體情況具體分析
了，畢竟發物這個詞，太過寬泛了，疾病的種類太多，在中醫說法中，對於疾病有刺激，或者容易加重病情的食物，可視為發物，而所謂的發物並不是指某一種食物，而是在某種疾病上，某些食物可能會加重病情，或者對疾病有不良刺激。
牛肉，屬於
熱性食物
，且有的人可能
對牛肉過敏
，因此，對於
熱性體質
，或者因體內的熱氣過盛引發的疾病，牛肉就屬於發物了，還有就是
過敏性疾病患者
，也是應該忌口牛肉，也屬於過敏患者的發物。
如果牛肉對疾病沒有任何影響，那就不能說牛肉是發物，因此，關於牛肉是不是發物，不能只是簡單地做判斷，應該結合具體情況，去綜合的分析。
經常吃牛肉的人，身體會如何？
免疫力會更好
牛肉當中的蛋白質和氨基酸，都是免疫球蛋白的重要組成結構，而免疫球蛋白的生成量變多，免疫球蛋白細胞也就會變多，這樣免疫力也會增強。
免疫力是人體內免費的醫生，可以幫助保衛健康，
減少病菌和病毒侵襲人體
，甚至可以與癌細胞對抗，讓癌細胞和正常細胞和平共處，
降低患癌的機率
。
有助於嬰幼兒生長髮育
嬰幼兒時期，對營養的需求量比較大，特別是3週歲以前的嬰幼兒，光是靠母乳或者奶粉，已經不能滿足營養需求，所以，會建議家長儘早的新增輔食，其中，需要增加補充的元素就是鐵元素。
嬰幼兒時期是
造血系統
逐漸完善的重要階段，對於鐵元素的需求量也就會比較大，幫助孩子補充鐵元素，不妨適量增加牛肉的攝入。
有助於補益脾胃
《別錄》中有記載：“主消渴，止洩，安中益氣，養脾胃”，
中醫也是認為牛肉適合補益脾胃，對於脾胃功能相對比較薄弱的人，可以適當的吃點牛肉，可改善脾胃功能。
而且，在
《本草拾遺》
中，表示適當吃牛肉，有助於
消水腫，除溼氣
，也是會有利於強健脾胃，溼氣重則會給脾胃帶來損傷，引起脾胃虛弱，兩者是相互影響的。
當溼氣去除之後，脾胃負擔也能減輕，脾胃的運化功能就能逐漸恢復，脾胃自然也就會慢慢地強健起來。
強調：兩類人群不適宜吃牛肉
痛風人群最好不吃牛肉
，可能會讓體內的尿酸生成量更多，若尿酸結晶沉積在各個關節，或者說隨著血液進入到其它地方，對身體產生的危害就更多了，只是加重痛風病情已經足夠痛苦了，為避免遭受更多痛苦，能不吃就別吃了。
血脂高人群
，牛肉屬於紅肉，紅肉中的脂肪大多是飽和脂肪酸，屬於壞脂肪，攝入過多也就容易增加血液中的脂肪，或者會讓膽固醇升高，而血脂高的人最怕膽固醇升高，可能會引發併發症，增加心腦血管疾病的發病風險。
綜上所述，牛肉正確食用，也算得上是營養佳品，錯誤的食用方式，雖不是一定會致癌，卻也不利於健康，也是存在致癌的風險，所以，想要吃牛肉吃的健康，合理和正確的食用就很重要了。
參考資料：
1。 《常吃牛肉的十大好處》·安全與健康
2。 畜肉類－牛肉，《藥物與人》2003年 第7期 49-49頁
