導語：皮蛋，是我國十分傳統的一種美食特色，
經過一系列特殊加工以後，它的表面烏黑明亮，略微帶有一些白色松針花紋狀，平時皮蛋也被大家稱為是“松花蛋”。
皮蛋吃起來口味十分美味和嫩滑，而且也有一定的營養元素，可是有的人卻覺得皮蛋中帶有一定鉛元素，對身體健康不好，那麼吃皮蛋到底對身體有利還是有害呢？
一、皮蛋，到底是怎樣生產的？
皮蛋多用鴨蛋和雞蛋進行製做，
皮蛋產生的過程實際上是“蛋白質在強鹼性環境下變性的過程”。
皮蛋的
生
產過程
需要介質
，
蛋白質在強鹼性環境下變性的過程”。
雞蛋清在正常狀況下進行
傳統皮蛋主要原材料是石灰粉和小蘇打二種化學物質反映後，會產生氫氧化鈉溶液和碳酸氫鈣，氫氧化鈉溶液更容易根據雞蛋殼上的微孔板進行滲入。
，當氫氧化鈉溶液透過雞蛋殼滲透到後，
“中性偏鹼性+半流質的凝膠狀態”
偏鹼環境下，
中性偏鹼性+半流質的凝膠狀態
味道和顏色的形成，雞蛋清中的蛋白質經過水解反應，
其偏鹼就會慢慢提高，雞蛋清中的蛋白質分子結構，就會從黏稠的膠狀物變成液態。
蛋黃當中脂肪、蛋白質等物質同樣會發生降解，因而就會釋放出多種“風味物質”。
二、吃皮蛋，到底對身體好還是壞？
在製作皮蛋的過程中，需要新增一定的一氧化鉛，
蛋黃當中脂肪、蛋白質等物質同樣會發生降解
，一氧化鉛這一階段早已有替代品，進而讓皮蛋變為低鉛或是無重金屬情況。
有關要求，每公斤的皮蛋中所帶有鉛元素成分，不可超出三mg，
會釋放出來氯化氫，經過滲入會與雞蛋黃中的鐵和鋅元素產生反映，轉化成各種帶顏色的物質，雞蛋黃顏色變成了翠綠色到深褐色的皮蛋色。
皮蛋是很常見的，
，具有中和胃酸功效，也有助
這一過程就會造成皮蛋中帶有較高鉛元素，這類元素進入到身體後悔導致一定傷害，但是隨著當代工藝的不斷髮展
三、皮蛋蛋殼上的黑斑多，就代表著鉛含量超標？
這類說法不會有科學論證，並不可靠。
這類皮蛋稱之為無重金屬皮蛋，如果你是以靠譜方式選購的皮蛋，大部分不用擔心皮蛋之中帶有鉛元素。
皮蛋雞蛋殼上的黑色斑與鉛超標沒有任何關係，希望大夥兒一定要公平對待。
但相比較還有更多礦物質和低脂肪，皮蛋在進入到身體以後容易刺激到消化系統，進而提升胃口，推動身體對營養元素的消化和吸收
1、“少吃”是主要標準；
但相比較還有更多礦物質和低脂肪
輔助降血壓，止血，潤肺止咳等。
，
讓身體獲取更多的營養物質才是關鍵。
2、
“靠譜選購”
才可以減少安全隱患；
皮蛋雞蛋殼上黑色斑是食品類加工助劑產生化學變化後的堆積物，這一黑色斑受到醃製時間和製作溫度等各個方面要素影響。
有一些小型加工廠生產製造的皮蛋質量基本上不過關，很有可能會帶有很多有害物，因此吃皮蛋一定要安全為主。
，需配搭別的食材；家中製作皮蛋的過程中，
建
更改心態，正確看待皮蛋：
豐富食物營養成分，有利於營養元素的多樣攝取。
結語：皮蛋雖然有一種特別的味道，
但安全性不存在太大問題，
購買皮蛋時一定要認真對待，適量的吃可以幫助我們強健體魄。
