燒烤講究重鹽重辣，大家每次去燒烤店都是對於味蕾的一次刺激。作為一家燒烤店的店主，向大家介紹燒烤店的隱形進項
—冷盤。燒烤好吃，但是吃多了總少不了油膩之感，這時候就需要冷盤來解膩，燒烤桌子上的冷盤就相當於燒烤的“餐後甜點”，是每桌都必不可少的。一道小小的冷盤，如果做得好可能會帶來很大的驚喜。
開了十六年燒烤店的炮哥店裡有十幾道特色冷盤可供選擇，根據時令不同還會不斷創新菜品。如果有朋友想要了解各種燒烤製作以及特色涼菜乾貨教程，也可以找炮哥學習。
今天炮哥就來和大家介紹一下燒烤店內出場率較高的兩種冷盤，翠綠毛豆和水煮花生的做法，在家也可以自己嘗試著做一下
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翠綠毛豆
水煮毛豆和冰鎮啤酒是絕配。
首先將新鮮的毛豆清洗乾淨，第一遍清洗表面灰塵，第二遍在水中放入適量的鹽和麵粉，浸泡一段時間之後清洗乾淨。
然後將毛豆兩頭尖尖減掉，這個操作是為了毛豆煮出來更加入味。
冷水下鍋開煮，一般來說大火燒開兩分鐘之後就可以煮熟。事先準備好冰水，將煮熟的毛豆撈出放入冰水快速炸涼，這樣煮出來的毛豆顏色翠綠誘人。
接下來就是重頭戲：毛豆調味汁的製作。
準備一個空碗，加入美極鮮
60g
、辣鮮露
120g
、陳醋
70g
、白糖
50g
、鹽
25g
、花椒油
8g
、
5
粒大蒜剝皮拍碎放進去，幹辣椒
4g
切成段，普通紅油
5g
。攪拌均勻後直接倒在煮好的毛豆上，充分攪拌即可。這樣一盤脆嫩入味的毛豆就大功告成了。
水煮花生
水煮花生建議選擇新花生為原料，口感越嚼越香，老花生沒有新花生顆粒飽滿，吃進嘴裡口感也不及新花生。
首先將花生洗淨，直到沒有泥沙沉積，為了快速入味，用手將每個花生擠開一個小口，然後準備水煮的材料，八角兩個、少量桂皮、如果喜歡吃辣的朋友也可以放入幹辣椒若干，看自己喜好。加入
10g
鹽，攪拌均勻。水開之後倒入花生，煮
20
分鐘左右不要著急撈出，蓋上鍋蓋浸泡兩個小時即可食用。
