中國美食的靈魂是什麼？有人說是食材，有人說是蘸料，有人說是烹飪手法，而大家公認的，還得是油。蔡瀾說豬油是“一滴入魂”的好物。那麼問題來了，什麼樣的油才是好油呢？看近幾年的流行趨勢，土雞蛋、土蜂蜜甚至土菜館越來越受追捧了。所以，現代人是“土”字號食品的忠實粉絲，其中表現最出色的“土”味明星，大概要數土榨花生油了。
對於食物就是鄉愁的中國人來說，這一小滴油有化腐朽為神奇的功效。
老一輩的人愛吃豬油，因為很香。但隨著健康意識的提高，大家都知道豬油的膽固醇高，改吃植物油。於是，植物油裡最香的花生油，在中國賣得越來越火。
吃了花生油，再吃其他油，比如大豆油、菜籽油，總覺得有一種怪味，常常讓我胃口大減，以前我以為自己挑食，後來才發現自己挑油。
越來越多的人愛吃花生油，糧油企業也很敏感，開始集中向花生油品類發力，增強風味，定位高階。但和其他油品不同，在花生油領域，無論各大企業怎麼發力，也很難籠絡所有的花生油愛好者。因為對很多花生油鐵粉來說，高階的品牌花生油總是差了點風味。真正好的花生油，是老家農貿市場小作坊出品的土榨花生油，這樣的花生油
“土法壓榨無新增，濃香健康又便宜”，灌滿一瓶5L
裝的礦泉水瓶都花不了幾個錢。
無新增，不摻假，是土法壓榨花生油的金招牌。但這些“三無產品”，藏著眾多你想不到的風險。
小作坊的“土榨花生油”有安全隱患，早已不是新鮮事，每年都有媒體曝光“土榨花生油”被檢出黃麴黴毒素超標的新聞。但這麼多年過去，土榨小作坊依舊門庭若市。
按現代食品工業的標準，這種油只是半成品，還達不到食用標準。加上花生的儲存條件嚴苛，容易在中國南方的潮溼環境下變質發黴，土榨花生油含有黃麴黴毒素的可能性非常高。但小作坊的老闆們頗為精明，為了打消顧客的顧慮，證明自己的花生油新鮮、健康，玩起了現場榨油。
這種“後廚開放”做法，起到了奇效。另外，他們自認為經過了層層把關，比如篩選花生這一環節，就是為了從源頭上把控花生油質量。
但試想下，榨一斤花生油大概需要兩斤半的花生，如果買一瓶5L
的花生油，需要肉眼檢查差不多25
斤的花生，簡直就是魔鬼級的“大家來找茬”。更何況，即便花生外觀良好，顆粒飽滿，即點即榨，也無法避免黃麴黴毒素B1
的汙染，因為肉眼是無法分辨的。
花生油中的黃麴黴毒素，主要來源於發黴的花生，在作坊中，明明有工人在挑選花生，把壞的去除，為什麼還會出現黃麴黴毒素超標呢？
實際上有的花生的黴變，是在比較深部的位置，有些花生其實只是說變質了，吃著味道是怪怪的，但外觀沒有很大的改變，這種可能要透過篩選就很困難，在工業化生產當中會用一些吸附劑，他們加工的純淨度會高一些，雜質會少一些，就會安全些。
在一落網不法商販銷售的土榨油中，黃麴黴素B1
含量為160
μg/kg
，是標準的8
倍之多。黃麴黴嚴重超標，很可能致癌。
要知道，黃麴黴毒素B1
的毒性是砒霜的68
倍，一次性攝入20
毫克就會要掉我們的小命，即使只攝入1
毫克也很可能會致癌。頓頓吃，天天吃，年年吃，豈不是等於慢性自殺？
除了黃麴黴毒素超標，土榨花生油還有很多問題，就連它的香味也可能是造假的。有的小作坊為了控制成本，往花生油裡面摻低價的棕櫚油，然後加上一點香精，整桶花生油就會很香，正中迷信土製食品香味的消費者的下懷。
既然土榨花生油經常鬧出食品安全問題，為什麼還是有人愛買呢？實際上，許多喜歡土榨花生油的消費者，同時也是土雞蛋、土蜂蜜等“土”字號產品的擁護者，他們堅信“土製”的產品是天然健康、美味可口甚至是有人情溫度的。
其實，現代食品工業被妖魔化了，有的人看到食物一個個排著隊透過全自動的、冰冷的機器，被一道道嚴格的的工業程式消毒、加工、包裝，首先想到的不是安全保障，而是對純天然的破壞。
人們直接吃花生時，遇到壞的，即使不知道那股怪味來自黃麴黴，也明白它們不能入腹；把黴變的花生榨成油、炒成菜，濃郁的油香往往會把最危險的隱患遮蓋起來。甚至還讓土榨花生油堂而皇之地被包裝成“養生產品”，走進尋常百姓的餐桌。
目前，市場上的制油方法主要有2
種：浸提法和壓榨法。在商家的宣傳裡，土榨油的製作方式為“慢火炒、再小榨”。從原理上說，它和壓榨法更接近。但事實上，卻和現代油脂工業所指向的壓榨法差得遠了。真正符合安全生產規範的壓榨工藝，榨油之前，得先碎成小塊，軋成薄片，蒸炒成熟；榨油之後，還得再經過一系列的精煉工序，把顏色味道不符合標準的成分和其他有害成分去掉才能保證食用油的健康安全。少了哪一個，都可能讓黃麴黴死裡逃生，潛入你的餐桌。
食品安全無小事，迷信土法，受害的只會是自己。
在許多消費者看來，看得見的“土法”，遠比看不見的食品新增劑更安全。
工廠流水線產出的食品，一定會加入食品新增劑，而食品新增劑對人體是有害的；看到“手工食品”，才會有安全感。
實際上，在現行食品安全標準監管下，多數食品中使用的新增劑劑量，其實是無害於人體健康的；相反，自制、手工食物出現安全問題的可能性更大。從土榨花生油，到古法熬製的紅糖，再到各種“無新增”、“原產地”的農副產品，質量恐怕遠沒有產品的人設和故事重要。
《食品安全法》第67
條規定：預包裝食品的包裝上應當有標籤註明生產日期、成分或配料表、保質期、產品標準代號、生產許可證編號等資訊；沒有這些，即使包裝再精緻，故事再感人，也難有安全保障。
一位購買了風靡朋友圈的一款手工水果茶。接到快遞後，卻發現水果片已經發黴變質。向商家諮詢，得到的解釋卻是“純天然就這樣”。
無論是主打“土”的土榨花生油，還是看起來更時尚、高階的手工網紅美食，令消費者動心的，還有情懷因素。長輩們童年的鄉村圖景，年輕人嚮往的詩意田園，好像繁忙生活裡沒有時間慢下來鑽研的，有人替我們鑽研了。
有情懷沒有錯，但因為情懷，對“手工自制”無條件信任，對現代食品工業全盤否定，就掉進了商家編造的圈套了。多一點理性選擇，少一點盲目崇拜，才能生活得更健康。
也是，如果“純天然、土加工”才是最好的，那麼人類為什麼要辛苦進步呢？原始社會的生活狀態，不就最自然嗎？正是因為人類發現加工煮熟的食物，比生吃更健康，人類社會才能進入文明時代。要相信科學加工，能給我們提供更美味也更健康的食品。畢竟，咱們人類的壽命越來越長了，這不就是很好的佐證嗎？
