青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。
青豆在中國自古就有栽培，距今已有5000年的種植史了。在中國很多地點都有普遍的種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有一定的出產，而在長江流域和西南的栽培面積較多，以東北大豆質量最好。世界各國栽培的大豆都是直接或者間接的方式由中國傳播的。
青豆具有和中化溼、健脾胃、消暑解毒、止瀉痢等作用，青豆花能夠清暑化溼、治下痢膿血。青豆中含有大量的蛋白質、脂肪油、糖類、煙酸、氨基酸、維生素A、C、生物鹼。 青豆的營養價值豐富，經常食用對身體健康有非常大的幫助。因此，小編建議大家可以經常食用青豆哦！
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。
青豆的營養價值
青豆雖說是一種小清新食材，但它的營養價值卻是很高大上哦！千萬別小瞧！那麼青豆有什麼營養價值呢？下面媽網百科為你一一羅列出青豆的營養價值！
青豆的營養豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用； 青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎症，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。人變老的時候身體自由基會越來越多的，自由基和衰老是正相關的關係，青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。
青豆的功效與作用
青豆外表青翠可愛，口感也十分小清新，可炒可煮也可以做成解饞的小零食，不少人都喜歡吃，那麼青豆具有什麼功效呢？吃青豆對身體有啥好處呢？下面我們來了解一下青豆的功效！
第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
第二、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
第三、青豆中有抗氧化成分，同時還可以消除身體炎症，日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。
第四、青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
第五、青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素：α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。
青豆的食用方法
青豆炒玉米
材料：青豆、玉米、豬肉、生抽、料酒、食鹽、大蒜、辣椒
製作方法：
1、將青豆、玉米粒分別清洗乾淨，以備用。
2、把豬肉切成小粒狀，用生粉、生抽、料酒拌勻使之入味。
3、鍋裡燒開水把備好的青豆先煮至七成熟。
4、鍋裡放油，待油燒熱以後，先炒肉和大蒜，再放入辣椒爆炒。
5、放入玉米粒青豆翻炒。
6、根據個人口味放入適量的食鹽調味，炒熟起鍋即可。
