蜂蜜是由蜜蜂採集花朵，將花蜜用口器吸食收集儲藏於蜜囊之中然後飛回巢房，將花蜜吐於巢房之中，其中含有大量水份，此為花蜜，經口器反覆釀造，並且由蜜蜂晝夜不停的用翅膀扇來減少水份，直至將水份降至18％以下，使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，富含活性酶，自然成熟後蜜蜂用蠟蓋封蓋儲存，此時才能稱作為上好天然成熟蜂蜜。
巢蜜
蜂蜜的濃稠度是與溫度有關的，氣溫越高，蜂蜜越稀，氣溫越低蜂蜜越濃稠，蜂蜜取出都是液態，變粘稠不僅僅是與蜜濃度有關，更是是蜜溫度下降有關，溫度下降，蜂蜜顯示越濃稠，將蜂蜜放進冰箱溫度一下子下降並不會結晶，僅僅是變濃稠而已。
那麼什麼情況下蜂蜜才會結晶呢？
春季：
當溫度降到20℃內蜂蜜顯著變濃稠逐漸結晶，氣溫降到13-14℃是最易結晶的溫度。早春以油菜為例，取蜜後蜂蜜較為清澈液體，過一星期左右蜂蜜變為白色固態（結晶蜜雖然是固態但是不是很硬），如奶油一般。
夏季：
以而夏季荊條與烏桕蜜剛取出為液體，老蜂農夏季搖蜜機取蜜要倒蜜時摸到搖蜜機底部是熱的。並且蜂蜜表面看起來較為稀釋，因為蜂群正常繁殖溫度為35攝氏度，蜂蜜吸收儲藏了蜂群部分需要的溫度而造成的。
秋季：
秋季天氣逐漸轉涼，以我湖北為例，到10月中下旬氣溫降至10幾℃-20幾℃，而荊條蜜逐漸濃稠，直至結晶變態為固體。
冬季：
冬季蜂蜜一直結晶為固體，一直到來年春天，依然固體沒有任何變化。直至天氣轉暖，氣溫達到20℃以上才開始緩慢融化，逐漸開始出現分層現象。如果想快速融化當氣溫達到30℃陽光直接早射到蜂蜜瓶上時蜂蜜融速度變快，直至變為液態。
結晶蜜正在融化
寫這篇文章原因：
我最近在各個影片中看到蜂農過濾液態蜜曬影片，下面就會有留言吐糟嫌棄
水蜜
，
劣質蜜
，
送我都不要
。我頓時感覺網路上巨量的人群對蜂蜜特性無知而感到悲哀！國人吃好蜜太少！哎！
真蜂蜜無論怎麼變蜂蜜水中的活性酶與其口感不會有任何變化！
真蜂蜜水搖晃泡泡不易消散！
歡迎分享更多人看到，讓更多人瞭解，歡迎留言評論！
