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最近重溫紅樓夢，再一次驚歎於書中的種種，包括美人、美景、詩詞、服飾……當然，還有那些美食。根據紅樓夢的研究文章介紹，書中總共提到的食物有180多種，每一種都能讓人口水之流，彷彿色香味都在眼前。
剛看到六十一回《
投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權
》，迎春房裡的丫環蓮花跟廚房柳家的說司棋姐姐想吃燉蛋，結果柳家的各種理由不給做，蓮花認為柳家的是看人下菜碟，就說了這樣一段：
前日春燕來，說晴雯姐姐要吃蒿子杆兒，你怎麼忙著還問肉炒雞炒？春燕說葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油才好，你忙著就說自己‘發昏’，趕著洗手炒了，狗顛屁股兒似的親自捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽！
可見晴雯在眾丫環中的分量！
確實，在《紅樓夢》中，晴雯確實不管從外貌還是聰明勁兒，都是出類拔萃的，也因此格外得到主子疼愛。
趕緊說回來書中的菜，蓮花說的晴雯想吃的蒿子杆，一直以來都很多人爭論，到底是茼蒿還是蘆蒿。有個說法是，曹雪芹自幼長在南京，蒿子稈應該是南京特產蔬菜蘆蒿，更符合成長環境。至於雞炒還是肉炒，可見小小蘆蒿，是生活在華貴的賈府，都念念不忘的一道菜。
結合書中描述，這個提到的菜可能是雞絲蒿子杆，下面分享一下做法。
雞絲蒿子杆
參考份量：2人份
製作時間：20分鐘
難易程度：★★☆☆☆
食 材
雞胸肉 100克
蘆蒿 一把
調料
油、鹽、蔥姜料酒、澱粉-適量
做法
1、雞胸肉去掉筋膜，洗乾淨，切成粗絲。
2、雞肉絲里加入適量澱粉，倒入少許蔥姜料酒，抓勻醃製10分鐘。
3、蘆蒿去掉葉子，掐掉老的頭部，洗乾淨後，擇成一寸左右長度的段，備用。判斷蘆蒿杆是不是老，可以用手掐，如果一下就掐斷，很脆，就是嫩的。如果掐不動，那就太老了，炒了不好吃。
4、鍋中倒油燒至油溫大概五成熱，就是插入一根木頭筷子，看到筷子周圍有小氣泡。這時倒入醃製好的雞肉絲迅速滑開。
5、待肉變均勻的白色後，盛出備用。
6、鍋中倒入少許油，燒熱後下入蘆蒿杆，翻炒出香味，顏色呈鮮綠色。
7、倒入雞肉絲，翻炒均勻，加鹽調味，出鍋裝盤。一盤帶著清香的雞絲蒿子杆就炒好了。
這道菜我沒加任何其它配菜或調料，就是希望還原雞肉的原汁原味，僅僅讓蘆蒿的香氣圍繞它，生怕被別的味道破壞了。
雞胸肉是減脂神器，蘆蒿含有豐富的維生素，這樣的搭配，對於糖尿病人或者減肥瘦身人士都非常友好，誰說減肥一定要吃水煮菜，這樣一道樸素雅緻的菜餚，才是減肥菜的正確開啟方式。
晴雯都愛的，你不試試嗎？
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