在日常生活中，有不少人喜歡吃豬血，豬血富含多種微量元素，醫學研究證明，常吃豬血能延緩機體衰老，提高免疫功能等功效，但是豬血除了這些營養價值之外，吃豬血還有哪些營養價值呢？吃豬血雖好，但是什麼人不適合吃豬血呢？以及吃豬血有哪些禁忌呢？
豬血的營養價值
1。預防缺鐵性貧血
豬血中鐵的含量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，所以容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以補充鐵，從而防治缺鐵性貧血。
2。抑制腫瘤生長
豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。
3。止血
豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4。病後調養
豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。
5。能抗衰老
豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，使神經細胞之間聯絡迅速，從而改善人記憶力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。
6。有抗癌作用
醫學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤生長。科學家從豬血中分離出1種名為“創傷激素”的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
7。人體“清道夫”
豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後透過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。
豬血哪些人不能吃
豬血雖好，但也有不少需要注意的地方。豬血在收集的過程中非常容易被汙染，因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150-200克為宜，每週可進食2-3次。
豬血中膽固醇比較高，所以進食後容易加重高膽固醇血癥，常出現了人體的頭暈、頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。做大便常規檢測前3天也忌食豬血。
豬血的禁忌
1。豬血與黃豆、地黃相剋：會引起消化不良。
2。豬血與海帶相剋：會導致便秘。
3。豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。
4。忌與茱萸同食。
5。不宜與菱、杏仁同食。
總結：豬血中的蛋白質含量高於我們日常所吃的瘦豬肉，但氨基酸的比例卻與人體內氨基酸的比例很接近，因此豬血中的蛋白質很容易就能被人體所吸收。從中醫角度看，豬血味甘、性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。多吃豬血對人體是很有好處的。
