導語：天冷了，來一碗老少皆宜的山藥芙蓉湯，好喝又大補，非常適合冬季的飲食風味。
到了冬天都喜歡吃火鍋、喝羊湯、吃燉菜，總是想吃一點帶湯的，不但暖和，還有營養，說到營養呢！那一定少不了山藥了，山藥可是蔬食中的上上品食材，名為薯蕷，又名山芋，山藥既能當主食，又能可以炒菜，同時還是一味重要的補中益氣的藥材，不燥不熱，男女老幼都可以食用。今天要和大家分享的就是山藥芙蓉湯，不僅大補，還又好看又好吃。
每一年進入冬天，父親都會買上一大捆山藥，每頓做粥或者煲湯都要放上一截。山藥又分為很多種，如水山藥、佛手山藥、大和長芋山藥、鐵棍山藥，我最喜歡的，還是河南鐵棍山藥，它又被稱為‘懷山藥’，是我們河南省非常有名的地理標誌農產品，口感面甜、肉質細膩，非常的容易煮散。鐵棍山藥與其他山藥最本質上的區別，是在藥性上的。鐵棍山藥的液體比其他山藥的液體更加黏稠，而普通的山藥的液體是非常的淡、稀。經過熬煮以後，它的口感比較黏糯，湯汁濃稠，一般的山藥吃起來就比較脆。鐵棍山藥一煮就爛，而一般山藥怎麼煮都是脆的。
今天我們要做的山藥芙蓉湯，就是採用鐵棍山藥，鐵棍山藥的溫補效果最好，小孩子也特別愛吃。將山藥外皮去掉，然後剁碎，這樣熬湯熬得比較快。再準備一些香菇，將效果洗好，切成香菇丁，一定要用新鮮的香菇，這樣做出來的鮮味更足。紅蘿蔔和香菇一樣都切成丁，注意不要切到手了。
在準備一顆雞蛋，把蛋清和蛋液在碗裡充分打散，等一會開鍋後再下。雞蛋選用普通雞蛋就可以，事實上我們都是自認為的柴雞蛋營養能量高一點，實際除了口感顏色稍微好一點，它和一般的雞蛋營養能量幾乎沒什麼差別，可別被他人在忽悠了。青菜可以根據自己的喜好，小白菜、菠菜、上海青、娃娃菜等，我喜歡小白菜，把小白菜洗清乾淨，切塊狀備用。
開啟鍋灶，將鍋里加入適量花生油或者菜籽油，大火將油溫加熱至5成熱時，這個可以用手掌在油表面大概5公分的位置，手掌感覺有點溫暖，就可以了。接下來把鮮美的香菇丁、蘿蔔丁一起倒入鍋中翻炒，等聞到一股紅蘿蔔的香氣後加入一大碗熱水，等水燒開。
水燒開後加入山藥，用剷刀翻攪一下，防止粘鍋，鐵棍山藥的黏性比較大，開水一煮很容易淤鍋，可以在新增一點涼水，然後攪動一下。等再次開鍋，就可以加入提前打碎的雞蛋液，這是用筷子閉著碗的邊緣，留一點空隙，碗口向下慢慢傾斜，讓雞蛋液順著縫隙，慢慢的流出來，順勢沿著鍋的一圈，轉著倒下去，可不能一次性倒下去，要不就糊鍋了，倒完以後拿剷刀，鏟一下鍋底，防粘鍋。等到雞蛋花起來以後，加入小白菜，攪動一下。
小白菜下鍋後，根據煮的時間，想吃生一點的就少煮一會，喜歡吃老一點的就多煮一會，然後根據自己的口味，加入適量的鹽、生抽、雞精、胡椒粉，調料也可以根據自己的口味自由選擇。最後一步裝碗出鍋，再加上一點點手工石磨芝麻油，香噴噴、美滋滋，一道山藥芙蓉湯就做好了，不管是自己吃還是招待客人，都是不錯的選擇。如果有喜歡的朋友收藏試做一下吧。山藥芙蓉湯就和大家分享到這裡了，如果你有更高超的做法，歡迎評論區寫下你的高見，謝謝。
