記得小時候，每年快到過年時，媽媽就會用小罐子做甜酒，我就喜歡喝那個發酵的米酒，甜甜的很好喝，小時候也不懂，偷偷一連喝好幾杯，每次都喝醉，別看度數不高，後勁大的很，因此也總被媽媽罵，現在回憶起來，覺得小時候是那麼搞笑。前不久，買了個麵包機，帶有甜酒功能，突然好懷念媽媽的甜酒，我就試試做，也找找兒時的回憶。
甜酒的營養價值
甜酒所含的氨基酸種類多達16種， 其中人體必需氨基酸種類很全， 它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分， 易為人體消化吸收，營養價值極高。 甜酒營養豐富，含有微量元素及維生素C、A、D、E、K等， 適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝， 並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。
營養師溫馨提示：女生在生理期前後可以用甜酒煮雞蛋，加一點紅糖，味道棒棒的，而且對於痛經的女士，也有一定的作用哦。
具體做法：
原料：糯米500克酒麴發酵粉8克
步驟：1，糯米提前泡發，一般12-24小時左右，米一捏就碎即可。
2，蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層蒸布，燒水沸騰，將糯米放在布上蒸熟，約40-60分鐘。自己嘗一下糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中。
3，用勺攪幾下或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼至不燙手的溫度（30左右最好，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的），做到米粒之間不粘為好。
4，將酒麴均勻地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量攪拌均勻。 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜過多，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
5，將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。 我用的麵包機自帶的米酒功能，比較省事，預約好時間就可以，中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。24小時後就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，蓋上蓋子後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
