前言：喜歡喝米酒不要買，教你在家做，酒香四溢香甜好喝，新手一次成功
大家好，陽春三月，春暖花開，正是做米酒的時候，今天叫你在家裡製作米酒，清甜好喝，酒香四溢，新手也能一次成功。做法特別簡單，接下來我們看一下怎麼做的吧。首先準備兩斤圓糯米，倒入盆中，加水浸泡三個小時，
泡好的圓糯米倒入蒸鍋，用擀麵杖戳幾個洞，好蒸透。上去之後及時蒸30分鐘，然後再準備一個削好皮的菠蘿，把它切成小丁，楊箕糯米只需要放半個菠蘿就行了，切好先放到盤中備用。糯米蒸20多分鐘的時候開啟，這個時候把切好的菠蘿丁倒進來。均勻地擺在上面，再和糯米一起大火蒸十分鐘，起到滅菌的作用。好了，又蒸了十分鐘了，菠蘿已經蒸熟了，糯米蒸的粒粒分明，晶瑩剔透，裡面沒有硬芯兒，
不幹不溼，就可以了，後期做不做的成功蒸糯米是非常關鍵的。找一個無水無油的容器，把蒸好的糯米打進來，攤開。剛出來的米想要給他降溫，我們往上面灑礦泉水，分次的撒，把糯米上面都打溼，但是不要讓它積水，直到拌成鬆散的狀態，不會粘，都是一粒粒的，這種狀態就可以了。現在我們測量一下溫度，現在溫度已經低於30度了，這個時候我們準備一包全球取，開啟之後兩斤糯米五。我們只需要放半顆九曲，切下來一半，放在一個小一點的容器裡，用擀麵杖把它壓碎。
這個酒麴像轎子一樣，是提前發酵好的，活菌性非常強。然後把壓碎的酒麴撒在糯米上面。九曲不能放多，放多了會發苦發酸，用手拌一拌。拌均勻，拌勻之後再找一個大一點的不鏽鋼容器，把糯米全部都倒進來，鋪平之後，中間挖個洞，給他留1/3的空間，這個洞可以隨時觀察出局的情況。然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵溫度在28度至30度之間，多包上兩層保鮮膜，兩到三天就發酵好了。好了，今天是第三天了。保鮮膜已經鼓老高了，哇，已經初九了，第二天的時候我看了一下，中間這個窩都已經初九了，但是沒有出這麼多，我們打一點在碗裡面，菠蘿糯米的香甜味兒，一股酒味兒非常濃郁，我們這是兩斤糯米可以出四斤米酒哇，我嚐了一口酒香。四一，非常濃郁，特別好喝，比超市裡面賣的米酒好喝多了，
然後把出來的米酒全部都打到瓶子裡，讓我們放進冰箱好密封儲存。這樣做的米酒新手小白第一次做就能做成功，非常棒，主要是口味好，我們裡面可以新增自己喜歡吃的水果，比如說火龍果，桑葚都可以，我家的這個菠蘿味道也非常好。古，淡淡的菠蘿的味道，絕對沒有酸味兒，非常好喝。現在桃花也開了，也可以做桃花灸，都可以用這種方法，保證一次就能做成功。好，先裝了滿滿一罐，然後我們密封起來，什麼時候想喝就可以直接倒出來了，剩下來的我們可以再加一點礦泉水放裡面繼續發酵，大家看一下，出完酒以後的糯米里面都是空的了，或者像棉花一樣。
好了，今天我們這個自制米酒的做法就分享到這裡了。
總結：發酵時要注意溫度。
