臺灣人是很善於用米酒做藥膳類的滋補菜式的，比如今天要給大家介紹的，幾乎不用水製作的“燒酒雞”。這道菜除了喝湯吃肉之外，還可以搭配蔬菜煮成火鍋，是個補血益氣的好菜餚。這道菜其實是很適合冬天吃的，因為在那個時候，很多人鬥湖出現氣血虛、手腳冰涼等狀況，這時候就最適合做一鍋簡單好吃的養生藥膳燒酒雞來補一補身子。
既然是做藥膳，那我就先來給大家整理一下需要用到的藥材吧。一般都會用到當歸、川芎、黃芪和枸杞，這些都是在滋補藥材中常見的幾種。除了這些外，我會加一些人參須，同樣也有補血益氣的作用。如果喜歡食用甜一些的口味，還可以加一些紅棗和桂圓。
先用米酒來煮一煮中藥材，喜歡酒味重的，可以提前一晚用米酒浸泡藥材也是可以的。把這些藥材放入砂鍋中，煮開後轉小火燉煮10分鐘左右，目的就是用高溫揮發出酒精，煮出藥味來。隨後濾出藥材，拿出藥湯備用。這裡的藥材不要扔掉，在後面的炒制中，會用到它來增加香味。
做燒酒雞呢，自然是要用新鮮的雞肉，如果有條件的建議現殺一隻雞做菜。雞肉比較新鮮血汙較少，用沸水焯水即可。我們再在鍋裡倒入芝麻油，用中小火把薑片給煸香。隨後倒入雞塊，煸炒出油。
等雞塊差不多熟透了之後，倒入之前留著的藥材來炒香。多次翻炒幾下，這裡我們不用水來增加湯汁，而是用米酒，所以我們倒入一瓶米酒在鍋裡。煮開後用小火燉煮10分鐘。隨後再加入之前備用的藥湯，再繼續燉煮20分鐘。
在燉煮期間，如果你覺得酒味是比較重的，就適當地加一些清水吧。喜歡口味的倒是可以再加一些米酒，因為酒精在熱煮的過程中大部分都會揮發掉，可以不用擔心裡面有過多的酒而不敢喝。米酒本身是有一些鹹味的所以我們這裡不用加鹽了，你要是想也可以加少許。
你要是覺得口味不豐富，建議可以加一些自己喜歡的蔬菜。比較常見的，會放入鍋裡的一般有豆皮、蟹味菇、捲心菜、米線等等。加入了這些瞬間就變成了燒酒雞火鍋了，也是十分有意思。在臺灣的吃法，可以直接挑出雞肉來食用，也可以蘸一些椒鹽食用。感冒發燒的朋友可以等病好後才能吃這道菜，而且有開車的朋友也不建議吃，畢竟放的酒還是有點多的。
燒酒雞是一道傳統的藥膳。冬天容易手腳冰冷的人以及血虛者適宜用。感冒、發燒、肝火旺盛，腸胃炎患者禁用。先將雞肉塊用熱水川燙後洗淨備用。把所有藥材與雞肉、米酒、水同時放入鍋中，以大火煮20分鐘，最後加鹽調味，坐月子的婦女建議不加鹽食用。如果喜歡全酒口味，可將3杯水的分量改以米酒替代，煮開之後在湯的表面點火燒至無火，再改小火慢慢燉煮至熟爛。
