每到夜晚，夜市小吃的每個攤子都是圍滿了人，小編真是為國人在吃這方面的戰鬥能力感到驕傲啊。雖然說每個攤子都很多人，但是其中有一個攤子特別讓我服氣，因為人氣實在是太好了，那麼這個攤子是賣什麼的呢？它賣的是“幹嘣雞”，也叫“爆香雞”，瞧瞧這名字，爆香，是我也會想要去試一下呢。不過既然它這麼美味，那我們怎麼能不學習一下它的家常做法，然後滿足自己時不時的嘴饞呢？嗯小編送福利時間到了，推送爆香雞的日常做法給你們！
主料：老雞、青椒
調料：蔥、薑片、蒜瓣、香菜、紅辣椒、大料、胡椒粉、香油、老抽、料酒、醋
做法：
1、老雞一隻，清理乾淨後，掛起來晾乾，斬成塊。準備好相關材料。
2、將青椒切片，各種調料準備好，備用。
3、開火，等鍋熱後，將雞塊放入鍋中（注意：不放油），翻炒，直至雞肉開始出油，此時雞肉已無血色，有點焦黃，大概6~7成熟。 一定要不停的翻炒，炒制時間會比較長，目的是要在炒制的過程中將雞塊中的水分揮發掉。火不要太大，中火就行了。
4、放入一些料酒，大料、薑片，繼續幹炒，一會後放入蔥、紅辣椒，再幹炒。
5、放入一些醋、老抽，繼續幹炒，直至8成熟，才開始放鹽。
6、根據雞塊的大小，放入一些水（不要太多）。
7、開始放入蒜瓣、胡椒粉，繼續幹炒，此時可以嚐嚐是否已經熟了，如果已經熟了，就可以放入青椒了。
8、起鍋前，根據個人口味，放入香菜。起鍋！
話說這爆香雞的做法做出來的雞塊，外表黃而不焦，每一塊甭管裡外上下，都是均勻的黃色，讓你看著就有食慾。不用把頭湊近，就那麼挺直腰板坐著，那香味兒也會順著你的呼吸，直撲你的鼻子！夾一塊放嘴裡，說酥吧，還沒到酥的程度，有一點硬，但不是沒煮熟的硬，用方言說，是“有咬頭”，尤其是帶一小塊雞皮的，油已經被炒沒了，所以也不覺得油膩，連肉一起嚼，幹吧吧的香！真香！小編語文不好，可能描述得不是很形象，總之那是一種沒法形容的好吃，建議想吃的朋友自己動手做一做吧。
