玉米中含有大量的營養保健物質，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的作用。玉米中含有大量的植物纖維素能加速排除體內毒素，其中天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止面板病變的功能。所以玉米對治療青春痘和痘痘肌膚恢復也有一定的作用。
玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整系神經系統功能，能起到使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用，對痘痘肌膚有相應的調節作用。
這樣的玉米不能吃：1、小吃攤上：玉米加了一種食品新增劑，玉米香精。新鮮玉米煮出來有淡淡的玉米香味，而添加了香精等新增劑的煮玉米，香味非常濃郁，連表皮都是甜的。糖精鈉是一種含苯的有機化工產品，甜度約為蔗糖的500倍。當使用糖精鈉較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，對肝臟和神經系統造成危害。短時間內食用大量糖精，還會引起血小板減少而造成急性大出血，引發中毒者腦、心、肺、肝臟等嚴重受損。
2、玉米時間放長了，會產生黃麴黴毒素，一次購買的時候不要買太多，吃多少買多少，因為玉米一旦過了保質期，會產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用。3、玉米中含有的結合型的尼克酸不易被人體吸收，如果在做玉米粥、蒸窩頭、貼玉米餅時，可在玉米麵中加些小蘇打，其結合型的尼克酸易被人體吸收、利用，可防止癩皮病。
