這陣子朋友圈和各類自媒體上最熱鬧的莫過於普洱茶的黃麴黴素問題。專家學者大師和各路媒體大咖都參與其中，各有各的說法各有各的資料，一時間普洱江湖熱鬧非凡。其實普洱茶的黃麴黴素問題早在2012年就炒過一回，只不過那回方舟子同志功力不夠深厚，這個話題不但沒炒熱，普洱茶自2012開始還走上升通道，一飛沖天，時至今日連杭州這樣的龍井茶王國都已經是無店不普洱！
應該說方舟子是個傳播大師，目前臺面上的任何一位大咖包括媒體界前來湊熱鬧的朋友就傳播這一塊來說都不是方的對手！方同志很會把握時機，在普洱茶的高峰期重新丟擲這個話題不成熱點都難，而且方同志作戰頗有謀略章法，在最短的時間內順勢把戰火擴充套件到整個黑茶領域，形成烽火燎原之勢！！老祖宗留下來的發酵食品，包括酒類醬油類的固態發酵技術其安全性毋庸置疑。但在這搏眼球搏關注的粉絲經濟時代，沒有方舟子也會有圓舟子冒出來，沾著食品安全的光，不管怎麼樣此一役最終名利雙收的只會是方舟子同志！
但俗話說得好，蒼蠅不叮無縫的蛋！以普洱茶從業人員的龐大和複雜性，以普洱茶達到十萬噸的恐怖的年產量，不可能所有的普洱都沒問題！只不過以普洱茶的特性來說，這黃麴黴素問題相對要比糧油米麵好！黃麴黴毒素主要存在於糧油食品、動植物食品中，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素汙染。其中以花生和玉米汙染最嚴重。普洱茶缺少黃麴黴素生長必須的油脂澱粉蛋白等基質。只不過缺少不等於沒有！剔揀雜質把關不好，茶果茶花及曬制環節混雜進去的穀物類會產生黃麴黴素！乾燥工藝掌控不好，溫度過高，烘烤過程不間歇，造成外幹裡不幹引起黴變！渥堆發酵環節為降低損耗，降低潮水量降低堆溫，水熱化學反應不徹底，長時間堆溫低於四十五度，會引起糖化黃麴黴的異變！倉儲環節為加速所謂的陳化，搞些亂七八糟的名堂等等都會出問題！所以說這黃麴黴素問題歸根結底還是人的問題！
有問題不代表不喝普洱，不然像我老胡這種靠普洱茶混飯吃的人怎麼辦？
關鍵是自己學會點常識！我老胡的基本經驗是：一不喝來路不明的茶，二不喝氣味不醇香的茶，三不喝長黃黴的茶，四不喝半生不熟的所謂輕發酵茶，五不喝葉底過於花雜，葉底腐爛的茶。掌握這五不喝，我想基本應該可以確保自身飲茶安全。胡旭華（西盟山黑紫娟茶業掌櫃）/文2017。9。16
