水煮牛蛙：1、淨牛蛙剁塊（一隻牛蛙分成八塊），用鹽、味精、蛋清醃製5分鐘。 2、將醃製後的牛蛙入90度的 油中，劃至八成熟出鍋。 3、鍋留底油，80度時下入麻椒、幹辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩餘各 調味料，大火煮1分鐘，下入黃瓜，翻炒均勻，最後淋20克明油，下鮮花椒即成。
紅湯黃臘丁：1土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋裡汆斷生撈出放窩盤裡墊底。 2淨鍋放香料油，姜米、蒜米、幹辣椒節和花椒炒香，再下豆瓣醬、泡薑末和泡椒末一起炒香，待摻入清水熬出味後，去料渣放鹽、味精白糖調味。隨後把宰殺治淨的黃臘丁放鍋裡，用碼鬥蓋上去3在小火燒兩分鐘後，揭去碼鬥續燒至魚熟且入味，撒大蔥節和芹菜節後，起鍋裝在窩盤裡4淨鍋裡放香料油，下幹辣椒節和花椒熗至香辣味濃時，舀在盤中黃臘上面撒蔥花即成
冷鍋耗兒魚：1、把耗兒魚入盆加薑片、蔥節、白酒和陳村梘水先醃20分鐘，然後用清水衝漂去鹼味，待用2、淨鍋裡放入香料油燒熱，先把薑片、蒜子、蔥節和泡青菜片下鍋炒香，撈出後再下幹辣椒節、花椒和幹青花椒一起熗炒出香味，等到摻入鮮湯燒沸後，才把先前炒過的原料入鍋，在下入耗兒魚和魔芋片時，調入火鍋底料、鹽、雞精和味精，燒至魚熟入味後，撒入芹菜節續燒1分鐘，出鍋裝盤後，隨蘸碟一起上桌，由客人自己舀原湯蘸食。
鮮椒魚：1、把草魚宰殺治淨，加鹽、味精和料酒先醃漬30分鐘，放進加有鹽和蔥姜段的開水鍋煮熟後，撈出來裝盤待用。 2、淨鍋入油燒熱，先下青花椒、鮮小米辣椒顆和青二荊條辣椒顆炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，加鹽、味精、雞粉、藤椒油和香油攪勻，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即可上桌。
口味乾鍋鱔魚：1、將鱔魚宰殺，去骨、去內臟、洗淨，切成5釐米長的段。 2、將黃瓜去皮，切成4釐米長的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整幹椒切段。 3、淨鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入薑片、幹椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒幹水分，加入精鹽、味精、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋乾鍋油，盛入乾鍋內，撒上香蔥段即可。
水煮泥鰍：1。把泥鰍斬去頭從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、溼澱粉和煳辣椒麵抓勻2。鍋裡放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加鹽、味精和胡椒粉調好味，下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟3。另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裡墊底4。往燒泥鰍的鍋裡淋溼澱粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接著撒上煳辣椒麵和花椒麵5。最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒麵和花椒麵上邊，激香即成
